Yn 'e âlde tiden waard it fleis fan' e fysanen wurdearre foar syn poerbêste smaakkwaliteiten, en ek leaude dat it in kurative effekt hie. Der is ynformaasje dat oer faasantsjes bekend wie oer 4000 jier lyn. Ek referinsjes oer fazantfisk wurde meardere jierren fûn foar it belegjen fan Troy.
Meat fan fazant
It fleis fan dizze fûgel is tsjuster, it is lean en sûk. It wurdt breed brûkt yn iten. Wy binne ynteressearre yn 'e fraach: hoe fatsoenlik fleis te fiskjen? De faasantsjes binne ferwûne, spiisd op in skewer, dy't mei piljes, krûden en griente oanpakt wurdt en dêrnei bakt.
Feaside fleis spiisde yn spesiaal en bûter.
Foar dit skûtel silsto nedich wêze: 1 fazant, 100 gram fett en bûter (of margarine), sâlt foar smaak.
De ynpakte en fûgele fûgellânske kassa moat grûn yninoar en útinich wurde wurde, om de oerbliuwsels fan fieders en pikken te ferwiderjen. Fekans binne skonken en boarst mei tsjustere spekbeam skomme en sprinkelen mei sâlt. Binnen de karkass lei ek slitsjes fan fet, fazantûrke en in lytse skip fan bûter. Fan boppe ôf sette ek skutsjes fan spek. As de abdominale kavity troch in skis skepen waard, sloech de űnen en in pear poppen fan piper yn 'e kâlde om de smaak fan it fleis te ferbetterjen. Keppeling fan karkassa yn in skelet yn pre-smelje oalje, periodyk út it wetter te wetterjen. Ek kinne jo de drukkoerje brûke om it skûtel te koken (fral as de fûgel âld is). Om dit te meitsjen, set de karkass op 'e stand by de boarst nei ûnderen (bûgje de skonken en ferheegje de holle ûnder de wjukken, sadat de fûgel yn' e panne kinne passe) op 'e stikken fan spesiaal. Top mei in pear oandielen fan oalje, add in glês wetter en puff foar 20 minuten. Tagelyk wachtsje de oven op en smyt de bûter op 'e bakblêd, bringt de kassa fan' e fûgels oan en bringt it sât dat yn 'e drukkoer sammele is. Boppe op 'e karkassek mei slitsjes fan spesjaal en briede oant in kroast foarme is. As garnijich gaadlik: ierappels (gekke of spiisd), salat fan griente, rice, compote.
Fasan fleis is spiisd, spicy
Hoe te fiskjen: foar it koeweitsjen sille jo nedich binne: 1 karp fan fazant, 100 gram butter, 70 gram fet, in paar klokken fan knoksel, 300 mililiters tomatoat, 50 gram slaappilzen (konsonearre), 1 knoflook, 6 ierd en sâlt.
De karkassa fan it spiel wurdt sorgend woske, yninoar en bûten draait mei in mingde fan sâlt en knoflook, en pine yn lytse stikken fan spek. Yn 'e hoedzje yn' e hoedzjen sette wachtsje, foegje nonnen oan 'e lever. Mûle de bûter en spekje op in bakbak of yn in djippe sifer, dy't bleaun is, plakken dêr de taret karkasses, fûgele paddestoelen en brúnje oant jild, periodyk ite tomatoat. Ready-spiel snipe stikken stikken en dienen apart fan 'e saus.
In uitstekende side-skûtel sil wêze: gekocht of fretten potato's, kocht wyt bannen, rice, salat fan frisse of konsonearre griente, koartskompet.
Feasant spiisde mei piljes
Om fiskersfleis te koken, moatte jo nimme: 100 gram bûter, spesjaal en poddels, 1 lytse sipel, in pear poppenkoers, sâlt.
Gutted, ynpakt en goed gewoechde karkassa mei fet, sâlt. Op 'e stand yn' e druk kofje in paar skisken fan spesiaal, en op harren set de fazant, in glês wetter tafoegje, dûbelje en stokje op syn minst 15 minuten. Op it bakblêd moatte jo de bûter toetsje, lizze de stikken fan spesiaal, fazantkarkass en sakje de sûk út 'e drukkerij. Dêrnei sette piper, sûpke lions en poddels en spielje it spiel yn 'e oven oant ruddy. In poerbele sydtocht nei dit skûtel sil fretten of gekke potatoes, katoen kroketten, in salat fan griente, jelly of compôt makke wurde fan swarte currant.
Feasant karkass op it griis
Foar 1 kanaal fan it spiel, nimme 120 gram sâlt greens, 60 gram oalje, sâlt, 4 poppen fan piper. Foar it filling silst 40 gram bûter nedich wêze, 1 medium-sipel, 1 oseaap mei hout pearels en griene zwanen, thyme.
De opknappe en fûgele jonge fazant wurdt goed wosken en dêryn bepakt mei spesjaal, sûrre mei sâlt yn en út. Yn 'e kavity set in pear slitsjes fan spesiaal, pepperkoaren, bûter mei űnen, krûden en spesjalisten. De kakassa moat seien, oerlaid mei fetjes fan fet, op in spit op en brúkje op houtkohaal of grille, periodyk mei lôgjen mei oalje. Foar in side skûtel kinne jo fretten of gekke potato's, brea, swarte krûpe, compote út asherbei of hoeken brûke.
Fisant op skewers
Foar 1 karp fan fazant nimme 100 gram fet, 2 sûpe poppen en tongeltsjes, 3 kijlofen fan grienteil, heal in glês rum of kognak, 1 oranje, piper, sâlt.
Spesjaal foar spieljende spultsje kanaal spielje goed. Trenje it fleis út 'e boarst en de skonken, snel yn grutte koppen. Kies it fet mei deselde sliepen. Fan 'e oerbliuwende karkass koekje de griente sop. Meat, nommen fan bonken, sâlt, piper, string op skewers, ôfwikseljend mei spesiaal, sipel en glêzen piper, en briede yn grienteel. Dêrnei fertre it fleis mei brandy en sette it fjoer. Fuort dêrnei tsjinnet op 'e tafel, it dekorearret it mei skiven fan oranje. Foar dit skûtel moatte jo kroanen betsjinje.
Wetter - Agrarwetter
Foar 1 pankoek fan in fazant nimme 100 gram bûter en fet, 1 lytse sipel, 6 poppen fan sûker en sûkerpiper, 1 baaiblêd, 3 nekjes, thyme, sâlt.
Plúzje en fiedige fazant grûn yninoar en bûtendoar washen, skonken en boarstigje mei spek, sâlt. Yn in djippe brúnke panne, smel de bûter, lit de sûker sliepe, pleatst de kakassa op 'e boarst, spiisret spesjons, dûbel en jit yn' e oven, periodyk wetter út. Oan it ein set it spultsje mei de allocearre sâl, oalje it en, sûnder it mei in lid te dekkenjen, briede oant it rustelt. Kassa fuortsmite, snijden yn lytse dieltsjes, oer it soart sâtje en dienen op in tafel mei spiisde of gekke potato's, salade fan read koar of compôt.