It is net sels yn 'e resepsje en net de geheimen fan Italjaanske kofjes. De lokale keuken is beëinigje en ienfâldich, lykas de Toskane kolommen fan Romeinske tempel, en meitsje it de populêrste yn 'e wrâld. De reden is yn 'e sinne fan Italië, mei hokker lokale produkten sâturearre en sâturearre binne. Der binne gjin sokssawat oars.
Stoarmde Italers, nettsjinsteande alles, sjogge gjin mozzarella yn briketten, of de ferwidering fan olie oalje mei sânloft oalje. En persistint bliuwt Parmesan allinich yn Emilie-Romagna, en net yn 'e buorren fan' e Toskana of Lombardei (en erkende gjin parmesan-kässe bûten Itaalje). Se binne tûzen kear rjocht, elkenien sil sizze, wa't in kâns hie om de skippen fan 'e Apennines te probearjen.
"De Italiaanse Triniteit"
Italiërs binne der wis fan dat foar in goeie mielstipe yngrediïnten binne: pasta, tsiis en olie. Ut dizze trio mei it tafoegjen fan seizgele griente en fruchten ûntstiet in ûnbidich oantal gerjochten. Oan har addt mar in kwelder fan sâlt, piper, lokale süsjes en, fansels, in glas fan goede reade wyn.
Olive oil
Earst, men wurdt rekke troch syn kleur: in djip, hast smaragd, benammen as de oalje as jo geperst út freshly picked fruit grieneftich-brune, en it stadich drains yn in djippe vat op in tinne Groove.
Dêrnei ynhale jo de geur: krystbeien, frisse, folle oantinkens fan 'e grûnen fan olives, sulveren op' e hichten fan Umbrya. Dan foar brieven dy't oan dit sakramint oanwêzich binne, bringe se in grutte bowl mei weetbrún, licht fretten. Jo reitsje de hûnk mei in knobel fan knoksel, sprekje mei sâlt, geweldig iets oalje, en foar it earst yn jo libben fiele jo de echte smaak fan olieöl. Dit is de Italiaanske brúfetta - de quintessence fan lokale keuken.
Bûter en sâlt op de Apeninen - gjin kruiden en in folslein ûnôfhinklike basis, dy't miskien mooglik wêze oanfoljend op eltse ingredient: griente, of farske fisk sean op de grill, pizza deeg (it blijkt pizza Bianca, dat is tsjinne in protte restaurants ynstee fan bôle), en sels in bal vanille ijs. It wichtichste is dat it oalje dat jo brûke moatte fan 'e heechste kwaliteit wêze.
As for wyn, olive-oalje for Italjaansk keuken, it meast ferneamde gerjochten ûntwikkele harren ôfstudearjen groepen, fan dineren ta lúkse, vintage. Allinich in saakkundige kin alle nuânsjes begripe. Dêrom it bedriuw Montigny (de grutste Italjaanske fabrikant fan hege kwaliteit oalje) produkt is net Flessenwater omheech oant er Mr. Montigny represintatyf maslodelcheskoy dynasty, net smakende en net goedkarre. Dêrom kieze it produkt op grûn fan it merk.
Smell
In goed oalje rint altyd frisse, notysjes fan gers of hout, blommen of almonds. Sjoch út as jo de geur fan mûle, ranciditeit of ierde fiele: it betsjuttet dat it oalje makke waard út de folle oliven, it fergeseproses is al begon. Shades of fermentaasje foarkomme as de frucht falde opslein wurdt, as sûker fergiftige wurdt yn siedig of alkohol.
Taste
Hawwe jo bitterens fiele? Bist net skare! Dit binne polyphenole - kurative stoffen, antioxidants. Se binne benammen reich yn griene oliefruchten. As it rypjen yn olives fergruttet de soad oalje en feroaret de ynhâld fan polyphenole. Dêrom brûke de bêste fabrikanten begjinners om fruchten te dragen. As der gjin bitterheid yn 'e oalje is, dan waard it útroppen fan fruchtige fruchten - der binne inkelde nuttige substans yn it, en har heltel is koarter.
Kleur is net in lekker fan kwaliteit. It kin farieare fan grien oant giele, ôfhinklik fan 'e regio, de metoade foar produksje en de fereale fan' e frucht. En de oanwêzigens fan in rooddishuorje yn 'e oal jout ferkearde opslach.
Yn palm en peanut bûter, yn tsjinstelling ta olie-olie, binne der in protte "minne" sâtige fats.
Tip
Olive oalje - live produkt dêrom freget om soarchfâldich opslach: in strak sletten gerei, om foar te kommen kontakt mei lucht, en yn in tsjuster plak, sadat de oalje befette yn chlorofyl is net begûn te aktyf ynteraksje mei it ljocht. De rassen fan 'e sinne en de loft binne destruktyf foar sawol smaak en nuttige eigenskippen fan' e oalje.
De foardielen fan oalje
Eltse Italjaansk of op syn minst in fan fan Italjaanske keuken, it meast ferneamde gerjochten kinne sjonge it folksliet olive oalje wylst gieten hawwe út in spesjale oiler soep, salade, pasta, risotto, fleis en fisk, yn in wurd, alles dat stiet op 'e tafel. En, nei it besjen fan de bloeiende soart lokkich, leauwe se graach. En as jo begjinne te betinken, kinne jo nei it oardiel fan spesjalisten harkje.
Vitamine E en polyphenol stekke suksesfol mei it aksje fan frije radikalen dy't sellen fertsjinje, en in ferjinnende effekt hawwe.
It oerwicht fan monounsaturated fatty soeren ferleget de kâns op atherosclerose en oare cardiovascular syktes.
It oalje is maklik ferwurke, en troch it hege siedpunt is it ideaal foar fretten. Nutritionisten advisearje net te feteljen fan fetjes dy't in siedpunt hawwe ûnder 180 graden, oars kinne karzinogenyske stoffen begjinne te foarmjen yn harren.
The Secret of Paste
Pasta Italikers neamt hast alle soarten tûken en absorbeare it yn grutte munten. Acini di Rere kralen wurde yn aromatyske bretten set, Casarecce mei casseroles binne casseroles, en de populêrste spaghetti wurde sâlt mei tomaten. En hiel unerkindig behannele mei Maccaroni. Op it grutste fabryk dy't echte Italjaanske pasta produkt meitsje, produkt Barilla mear as 200 soarten pasta, en elk jier útfine se wat nij. De measte fan 'e ferskillen besjogge gjin formulieren, mar foarmje. Alle droege Italjaanske pasta is ferdield yn twa soarten: guon binne allinich út spesjale moar en wetter makke, wylst yn oaren se in aai taheakje. En gjin keunstmjittige additiven! It geheim fan 'e smaak, foarm en nuttichheid fan Italiaansk pasta is yn' e miel en funksjes fan it technyske proses, lykas droege tiid. En dit is berikt troch in protte jierren produksjeûnderfining. Pasta-mûr wurdt neamd "Semolina" en wurdt allinich út hurdweizen krige. Sokke giganten as Barilla grindje it op har eigen mûne (de grutste yn 'e wrâld). Om de smiten te berikken liket in manga. Coarse grinding reflektearret de essinsje: pasta is in boarne fan komplekse koalhydraten, dy't, yn tsjinstelling ta de ienfâldige, stadichoan frij de enerzjy it moat. In plaat fan pasta bringt jo enerzjy foar in langere tiid as in stik miel of in salade.
Yn Italië is it ferbean om mjit te meitsjen fan sêfte weide soarten nei pasta-resepten. Dêrom is de Italiaanske pasta - 100% fan 'e hurde soarten.
To kok yn Italiaansk
Italiërs binne unbelievend pedantysk yn 'e kwestje fan it koken pasta. It ferneamde prinsipe fan al dente wurdt observearre as hillich as de kampanje foar de Sunday Mass. Macaroni moat de iennichste echte ôfstamming wêze: siken bûten en wat fêst yn binnen. Om dit te meitsjen, nim dan in pan fan dit fermogen, sadat de pasta mei de flüssigens net mear as 3/4 fan it fermogen besette en wetter - yn 't taryf fan 1 liter per 100 g produkten. Nei it sûkjen, set de sâl en set de pasta. Niet olie-olie: it sil de produkten mei in film dekke. Stavere de pasta by iten. En beoefenje de tiid dy't op 'e pakket stiet. Sels sjogge jo dat de pasta is klear, jout se yn in kolander. Giet de roede net út. It kin brûkt wurde foar soaps.
Mienskip foar smaak
Macaroni is hiel maklik om te fieren en mei de Middellânske See foar it begjin te meitsjen fan ûnbidige mikroskoallen. Mar as jo in echte pasta italiana krije wolle, wurde geduld.
Folgje it regel "minder is better as mear". Prepare classic Spaghetti con aglio, olio e peperondno -mei knoflook, olive-oalje, droech reade chili piper en spoekeblommen. Efter harren fertsjinje de Italikers de jûnen. Of kombinearje it olie olie mei knoleare, smoarge tomaten, droege heul piper en frisse basil.
De diker de pasta, de diker de saus.
Frisse greens jouwe de pastas de smaak fan 'e Middellânske See. Delikatesse basil is better om de lêste saus oan de saus te foegjen. In houtroesemary - yn in pasta mei piljes.
Besykje yn 'e saus as lytsfett as mooglik te meitsjen: sadat it kalorie-ynhâld fan it skûtel dramatysk nimt. Ynstee fan krême brûke roaster of pompeare pueble (bygelyks fan tomaten of roastpyt).
Jo kinne de pasta mei proteinen ferkeapje troch it boaiepen of fiede lege produkten te tafoegje.
Bist net bang om te eksperimintearjen: zucchini en fiedings yn soenen binne perfoarst te wikseljen.
Cheeses
Wy neame Itaalje net in kaaslân, dat dizze titel nei Frankryk jout. En folslein yn 'e oar. Neidat de Kelten learde ta cheese-making tradysje is de âlde Romeinen, de âlde foarâlden fan 'e keunst, yn' e Apeninen libbet oant hjoed de dei. Dit notice sa gau as jo merke dat jo yn 'e brûzjende lokale merk, útwreide ûnder wite umbrellas, wêr de grutte tsjil granen wurde kombinearre mei pumpkin hollen provolone en wite cones rikkoty ôfwiksele mei Emerald griene gorgonzola. Hjoeddedei yn Italië binne der sa'n 400 soarten tsiis, wêrby't pleatslike bewenners net allinich tsjinje mei wyn ynstee fan dessert, mar ek oan 'e populêre gerjochten.
Mozzarella
Kûzelmozzarella koe diel útmeitsje fan 'e patriottyske skûtel Insalata caprese: wite tsiis, griene basil, reade tomato binne de kleuren fan' e nasjonale flagge.
Foar Capri sâlt, sette dûnte mûzen fan tomaten en dik - mozzarella (better mozzarella di bufala út buffalo molke). Sprinkle mei frisse basile blêden, sâlt, piper en spielje mei oliveelje. As jo it allegear op it dakje sette, krije jo Pizzeria Margherita - de meast populêrste yn 'e wrâld.
Grana Padano
Dizze kaas is kontroleare troch oarsprong. Ien fan 'e bêste fertsjintwurdigers fan' e famylje fan 'e grana, hurde tsiis mei in grainy textuur, undeservedly yn it skaad fan' e ferneamde Parmesan tsiis. Spicy, mei in nuttige smaak, is it âldens foar op syn minst 9 moanne, mei de trochgong fan 'e tiid makliker te fertsjinjen. Hoe langer is de tsiis, hoe mear dan it wurdt. Net te sâlt, jonge Grana Padano is prachtich mei reade wyn. Sharp kaas wurdt tsjokke oan pasta, risotto en fekânsjefeesten.
Wyn
In invariabele kompanjy fan hast in Italiaansk ite. Se genietsje it stadichoan en foar in lange tiid. Yn de Apennines 20 wynregio's, en yn elke - ynteressante lokale winen. Hjir, lykas yn oare produkten fan Itaalje, fine jo gjin "globalisaasje fan smaak". It is better om te kennen mei de winen fan ien regio. Bygelyks fan 'e regio Venetië - de grutste' winery 'yn Itaalje. It is út dit plak trije fan de meast populêre wijnen: wyt Soave, in fan dat, neffens de leginde, wie noch goatysk kening Diderik, maklik Bardolino (read of rôze) en de meast ferneamde - Valpolicella - rike kersen kleur en in myld smaak. Fan alle farianten fan Valpolicella binne de meast prestiizjeftige winen Amaroneweinen fan ferwoaze druven, âld yn iikfetten. Amarone is de grutskens fan 'e regio fan Veneto en de besite-kaart fan' e famyljeman Masi, dy't yn 'e sechste generaasje trou is oan' e lokale tradysjes fan winemaking.