Wat in festive tafel sûnder fleisgerjochten? Ek as jo in frjemd fegetary of in ding binne, kinne gasten mei jo advys oer nourens gjin diel hawwe. Sa kinne jo allegearre gewoanlik ferrassende, wy biede de bêste oarspronklike keuken út swiete fleis op frjemde resepten. En as jo net wis binne oer jo kulinaryske feardichheden, is it genôch om gasten te keapjen nei ien fan 'e restaurants. Trouwens ... ik sil fierder gean!
Pork yn Meksikaanske styl, marinearre mei beans.
In sûkeljende pig yn 'e bananenblêden ynpakt mei sûre orangen en knoflook yn in kûle op' e koals is Cochinita pibil, it bêste pork yn Meksiko. Om dit te besykjen, moatte jo nei de lytse stêd Valladolid yn it súdeasten fan 'e provinsje Yucatan. De dyk sil net ticht wêze, mar de ynspanningen sille beleanne wurde. In skûtel fan swiete fleis Cochinita pibil is dêr allinich, yn it restaurant The Main Square. En dit skip is ien fan 'e lekkerste yn' e wrâld.
Om in hûs te meitsjen sille jo nedich binne : 4 sûkertsjes, 2 limytons, in handige rosemary, 2 tbsp. l. Olive olie, 3 knoeien fan knoflook, 2 hoanne konsonearre bannen.
Om de kapten yn in mingfoarm fan 1 snoepel te pakken, sâlt 2 sellen, 2 tbsp. l. Olive olie, in hânfol roazemary en 2-3 nonnen fan smakele knoflook. Siel mei sâlt en pfeffer, yn 30 ûkei yn de oven yn 'e oven foar 30 minuten, en it sâlte sôke. Foegje 2 cans fan beperkte wyt bannen (flaket) en mingje. Bake foar noch 15 minuten.
Swiete swiete yn it Spaansk.
As jo witte wolle hoe hurd swart yn Spanje is, gean nei El Celler De Can Roca yn Girona. It restaurant wurdt beheard troch trije bruorren: Juan, Yosef en Jordi Roca. It hiele bedriuw sil de besite genietsje. Begjin mei, de kofje Juan sil foar jo in heulendal lekker sûkeljende fergryp sette mei skuorre, orangen en keuken. Syn broer Yosef sil biede om wyn te drinken fan 'e grutte kelders fan it restaurant. En yn 't ein - Jordi sil in lichte luchtpudding yntsjinje. Brieven binne net twilling, mar prachtich. Dus falle net.
Om it hûs te meitsjen sil nedich wêze : 900 g pork (scapula), 2 tbsp. l. Olive-oalje, 1-oere, 450 gram tomaten, 175 ml reade droegewyn, 1 sûkerpiper.
Garn: 1 tbsp. l. Olive olie, 25 g lofter, 1 lûd, in stikje safran, 250 g langkerrere rice, 800 ml hynder.
Pork, snel yn dûbels, briede yn olieöl. Foechje de snoekde sipel, jit it oant gouden brún. Dan kombinearje mei de snitte tomaten. Rôpje, skodzje de wyn en bringe in ko. Stean yn 'e oven foar 2 oeren by 150 ° C. Foegje de swiete pfeffer, snel yn ringen, en simmer foar in oare 30 minuten.
Foar garnish: feitsje de leuk yn in mingde fan smaak en olie, add safran, rice, sâlt, piper en mingje. Bliuw 3 kaaien fan hûnen, bring nei in koel, dekke en ferheegje de waarmte oant in minimum. Koekje oant dien. Sliep mei Safronrizen. Dekorearje mei basil.
Pork yn it Frânsk, mei pearen en sider.
De bêste pork yn Frankryk wurdt makke troch de chef Stefan Reynaud. Kollegen joegen him "kening fan swietrok". Om te genietsjen fan 'e delikatesse te meitsjen fan Stefan, moatte jo it standert oanbiede fan' e toerist útwreidzje en nei 'e stêd Montreuil-Sous-Bois by Parys nei it restaurant Villatrois. De stevige skip fan 'e ynstelling is in fiif wike âlde kij dat mei hert, lever, krûden en knoflook is, âld yn sânrête mei wyt wyn.
Om in hûs te meitsjen sille jo hawwe : 300 ml droege sider, 1,4 kg hynder, 1 tbsp. l. ierd koarander, 1 tbsp. l. swart piper, 2 tbsp. l. droechte thyme, 1 tbsp. l. Sâlt, 100 ml smaak, 4 tbsp. l. Maple syrup, 1 tbsp. l. smoargere juniperbeie, 25 g bûter, 2 tbsp. l. gewoane oalje, 2 tbsp. l. fan appelwodka.
Garnje: 6 grutte pearen, 2 lytse houten lippen, 50 g bûter, 2 tbsp. l. sûker.
Kombinearje koarander, piper, thyme en sâlt. It resultaatmiddels fan spesjons wurdt rôve yn swart. Set yn in romme skûtel en fied de wodka en sider. Cover mei lid. Yn 'e fridge, marinate foar 8-11 oeren. Dêrnei de oven oant 180 ° C. Fan 'e marinade is it needsaaklik om it fleis te krijen, droech droegje mei in papierhúske en ticht mei in snaar, sadat it fleis de foarm fan in kreaze silinder nimt. Just mar net besykje de marinade út te pakken! It griente en de bûter yn in skûtel mei in dikke boaiem tefoaren opheegje, it fet op dit plak foar 5 minuten oan beide kanten. Dêrnei sette se yn in mûle en bak foar sa'n heale oere. In pear kear by it bakken, is it winsklik om it fleis oer te setten. Ferjit net om it fied mei de bewarre marinade te lizzen en simmer foar in oere oere en in heale, periodyk it wetterjen. As it fleisap evaporate, add cider.
Snap de pearen yn 'e heale en skodzje. Foegje in lyts citrusap. Set in keppe mei in sliep fan bûter en lûd, sprekje mei sûker. Om it lid te bringen, bringe "tinken" oer middelhehe foar 10 minuten.
Meat is út 'e oven ôfsletten, yn' e foarkar ferwûne en ferburgen yn in waarm plak. De foarm wêryn it swart kocht is, sette op in grut fjoer en mingde de restige saus mei in spatula. Snoekje, kroan siroop, juniperbeie en kieze foar 5 oeren minuten. Slaen mei juniper saus en pears.
Ingelsk koppen yn fruit jelly.
Fergus Henderson en Trevor Gulliver binne de oprjochters fan it meast fleisrestaurant yn Londen - St. Johannes. It restaurant leit yn it sintrum, neist de Smithfield fleismerk. Hjir kinne jo folslein genietsje fan de orizjinele skip fan pork. Yn it menu binne der gerjochten makke fan marl, bone marrow, lykas steaks en steaks. Mar ús leafste - in sûpe pik mei in knappe goudene krúst, dekorearre mei salap, ierappels en greens, friske folslein. Ien soart ferhaal is genôch om in bedriuw fan 12-14 minsken te fytsjen. De opdracht moat lykwols yn in wike dien wurde.
Om in hûs te meitsjen sille jo 700 g smaak, 20 g bûter, 20 g gelatine, 40 g bepaalde oliven, oranje of appelsap, 80 gram gersken, 1 kaai fan sâltblêden, sâlt foar smaak.
Kampanje de fris en ite yn in beheine frying pan op beide kanten. Gelatine (pre-soaked) add to hot sap. Lege de technyske kapten op it skûtel, dekorje mei gerrels, olives en spielje fruchtgjelly. Oan 'e tafel wurdt dizze oarspronklike skûtel fan sark op' e sêteblêden servearre.
American Pork Ribs.
De spotted pig is ien fan 'e kleurrykste ynrjochtings yn New York. Pork hjir is spesjaal út Kansas brocht. Kleurkoade biedt in grut bibel, dêr't gasten mei de oarder bringe. En it algemiene puntsje is dat de chef, april Bloomfield, ferwachtet oer prachtige molke pigs mei fenneladen, citroen en knoflook. Appetierende gerriske pigs wurde oan 'e tafel tsjinne as in gehiel, mei bakte griente en saus. Meat en griente binne troch hân nommen.
Om it hûs te meitsjen sil dat nedich wêze : 3 kg snoeppipsen, 700 ml bier, 200 g huning, 2 tbsp. l. Zitrone sap, ien en heale ch. sâterpulver, de flier fan tsp. Nutmeg, de flier fan ch. ierdginger, heale oere. sâlt.
Schweorkrippen smoare yn servingen. Meitsje nutmeg, ingel, senf, sâlt, citroen sûkel, huning en bier. 3 oeren fan 'e marine marinate yn dizze mingde, rûkt fan tydlik. Ripen moatte 15 minuten yn in lyts bedrach fan marinade ferdwûn wurde. Dan it fleis in lyts koelje, lit de oerbliuwende marinade op deselde plak en in oare 45 minuten simmerje. Serve mei gekke aardappelen.
As jo ien fan dizze "ienfâldige" orizjinele gerjochten fan har swiete fleis op 'e festive tafel kokje, sille de gasten sûnder tefreden wêze. En miskien wurde ferwûne troch jo kulinarske keunst!