Tradisjoneel Oekraynske skûtel - vareniki mei kabbel Foar in lange tiid binne alle vareniki, ynklusyf dyken mei kofje filling, tradityf beskôge as in nasjonale skip fan Oekraïneske koken. Sjoch op syn minst Gogol's Solokha, dy't wisten hoe't se har meitsje. Yn it earstoan waarden vareniki mei koar neamd "dush-vara" en wiene in skûtel fan Turkije. En de Oekraïens, dy't it graach wiene, feroare it earst yn vara-niki, en doe, stadichoan, en yn 'e klokken gewoanlik foar ús harksitting. Eartiids waarden dumplings net de deistige iten fan 'e Oekraynske boer, se waarden ree makke om in festive of sneintemalte te dekken, se waarden nea opnommen yn in houlik of memorial meal. Dumplings mei koar waarden normaal kocht yn 'e fêste dagen fan' e religieuze kalinder, en op 'e rest fan' e dei waarden sûchdieren of knipkes oanbean oan it filling. De tee foar de tarieding fan vareniki mei koals waard net allinich útwege fanweizen, mar ek fan boekeweat, roggenmiel of út in mingde dêrfan. It waard mingd mei aai en serum, dûmne om te skieden en te knipjen yn lytse stikken, wêrnei't se rôlle en oanpakt waarden. Meastentiids waarden sokke tsaken makke as slachtsjes mei stof, en koelen en tegearre meiinoar.
Yngrediades:- Kefir 1 tbsp.
- Wetmole 5 tbsp.
- Salt 1 tsp.
- Soda 0.5 tsp.
- Kabbje wyt sauer 400 g
- Onions 3 pcs.
- Sunflower ferfynt sunflower olie 3 tbsp. l.
- Pepper swarte grûn 0,5 tsp.
- Stap 1 Om dumplings mei kabbel te meitsjen, moatte jo moar, kefir, saurlike koar, ûnnoaten, grienteil en spices nedich hawwe.
- Stap 2 Foar it filling, snel de űnen yn kubes.
- Stap 3 Fry de sipel yn fekânsje oalje oant gouden brún.
- Stap 4 Sûre de sûchke koel feilich, en lit it sitte op it fiedingsoal.
- Stap 5 Misk de koar en it tredde diel fan 'e sipel, foegje it piper oan smaak en lit it filling koelje.
- Stap 6 Gean nei de tarieding fan 'e teigjen, sâlje, sied en kefir mingje (kefir moat by keamertemperatuer wêze) en moarns mingje.
- Stap 7 Yn 'e joghurt begjinne mjit oan' e helte fan it glês en mingje.
- Stap 8 As de dau begjint te fergjen, set it op 'e tafel om it kneading troch te gean. Sprieken it oerflak mei miel.
- Stap 9 De tsje moat steil bliuwe, moar komt oer 4-5 glês. As de teed is ôfsletten, dan moat it unifoarm, elastysk, goed achter de hannen wêze.
- Stapje 10 It streekje fan 'e teed omkringe om 2 sm en snij it yn kubes, dy't yn' e mâle yn 'e kanten fan' e kanten fan 'e snuorje tafoede binne.
- Stap 11 Rolje de resultearre kubes mei in rollende pin.
- Stap 12 Stel de filling yn 'e sintrum fan' e sirkel en knip de rânten knip.
- Stap 13 Varenikov wurdt ûngefear 20-23 stikken krigen.
- Stap 14 Koek vareniki mei koar út it momint fan sied foar 5 minuten yn sâlt wetter.
- Stap 15 Fertale vareniki foar de oerbliuwende boarst. Tsjinje dumplings mei koar en sûker.