Plum jam Om dizze jam te koekjen moatte jo fruite mei in maklik skiedbere stien krije. It wurdt fuortsmiten troch it slaakjen fan de puol by de groe yn 'e helte. De bêste ferskaat oan swarte-fruit-fersen fan plum is de âlde ferskaat "Hongaarsk". It wurdt meast brûkt foar iten fan dizze soarte jam. Jam út 'e heuvels fan' e slûs is needsaaklik yn meardere stappen brewd, wêrtroch it mooglik is foar de fruchten om de siroop te slaan en de foarm te hâlden. Neist dizze metoade fan ferpakking sûnder sterilisaasje kin de fertroude jam yn hege steat ferpakke wurde yn heuvelde droegen jaren, bedekt mei gekke tinlid, dichtich sluten, pleatst yn in panne mei wetter dat op 70 ° C hege wurdt en pasteurisearre op 90 ° C: l - 10 minuten, in kapasiteit fan 1 liter - 14 minuten. Under pasteurisaasje moat de panne mei in lid lutsen wurde. It wetternivo yn dat moat 3 sm ûnder de top fan 'e hals fan' e kan wêze. Nei pasteurisaasje binne de banken lêstend korken.
Yngrediades:- Plum 1000 g
- Water 375 ml
- Sugar 1300 g
- Stap 1 Om de jam oan te meitsjen, moatte jo ripe plums nimme mei in maklik skiedbere stien (de bêste klasse is "Hongaarske"), sûker en wetter. Yn it resept is it gewicht fan de draines al sûn sûnder poppen (1 kg).
- Stap 2 Sorte de plums neffens de rigens fan 'e rigels en, nei it fuortheljen fan' e stem, set it yn in kolander, it waskjen, ôflitte, snie it yn 'e helte en de bonken útnimme.
- Stap 3 Sûker yn heul wetter ferlitte, bringe in koel mei konstante rimen en koelje foar 2-3 minuten. Dan wurdt de oplossing filters troch in gekke flannel of in gaze dy't yn 3-4 lagen falt en ynkocht.
- Stap 4 Plumhals set yn in búk, sied mei sûker sûker en stean foar 4 oeren.
- Stap 5 Nei it toanjen, koenen de plums op in heule waarmte foar 10 minuten (rekkenje fan 'e start fan siedend) en stean foar 3 oeren.
- Stap 6 Lit de skûlen op 'e brân sette foar in oar 10 minuten, en ferwiderje en wer foar 3 oeren standen.
- Stap 7 Koekje de jam foar 5 minuten, it foarkommen fan 'e foam. Yn 'e taretke jam moatte de heuvels fan' e puollen evenich ferspraat wurde yn 'e siroop. Litte in kjeld yn 'e foarkuster ôfliede, en set it dan yn droege jarren, dûbelje mei gekke lidden en kork.