Op alle kearen waard leaud dat poddielen - dit is in ideale opsje foar pylkjen. Yn ús regio binne dizze fungi altyd reich. En foar erfaring, en foar begjinnende piljes dy't opnommen is, is it publyk in wille. Wat is it geheim? En der is hielendal gjin geheim, allinich de poddels groeie yn grutte groepen. Yn ús lân kinne jo ferskate soarten poddielen sjen: giel, peper, echte (rau), aspen en swart.
Hoe paddestoelen te sammeljen?
Ek as jo de earste tiid foar it sammeljen fan poddestêden hawwe, sille jo de poddielen nea misbrûke mei oare poddestuollen. Yn it algemien hawwe de poddielen ferskate ymers en twilling. Har ferskil yn kleur en saneamde mohnatushkah op de rânen fan 'e kap. Faak binne se net sa promininte en lúkseare as de echte pilgrimpilos. Fragile knappe podgruzdki, bygelyks allinich pretend. Se hawwe in droege en glêde kop, sûnder mohnatushkas, en sels net sa wurch. In echte pilgrim publisearret in dûnte sûkelkrûd, dy't in soad rûkt rûkt en liket as syn holle. Meastal is it op 'e sile fan' e platen dy't bûge wurde.
In echte mackerel of rau neffens syn smaak en smaak is rjochtfeardich de earste. It hat in wite of krom-giele hutte. En op dizze hutte binne der wat wetterige plakken. Ek kinne jo de kânt sjen op 'e tichte riden. Milkyap is wyt, mar yn 'e loft draait it giel griis yn in instant. Yn Birken- en Pine-Birchwâlden fan Sibearje nei Europa kinne jo in echte pilúk fine. Mar as jo in giele pilústreuk fine wolle, dan moatte jo begjinne mei te sykjen yn 'e gewoane fisk of fir-fir-bosken. De hoed fan 'e giele pilúch hat in diameter fan 5 oant 15 sintimeter. Jo kinne ek sokke fungus sjen yn Europa en de Far East. It moat fêststeld wurde dat dizze eardere paddestoelen bedoeld binne, om't se allinich yn sâltfoarm ite kinne wurde.
Om echt jacht foar swarte paddestoelen begjinne yn augustus. It groeit benammen yn mingde en bierwâlden. Fan oare soarten fan dizze fungi ûnderskiedt it yn grutte. Swarte piljes kinne in hoed hawwe oant 20 sintimeter yn diameter. It is heul dichte en fleislik, hat in brune, hast swart kleur. Om swarte pilons te pakken, moat it earst koelje. Hast op deselde tiid groeit in aspenpilsje mei in swart mûs. Soks in pilúk kin fûn wurde yn feest aspenbosken fan augustus oant septimber. It wurdt ûnderskieden troch in wytich hutte mei rooddieren of brúnske spots. Mushrooms piper hat sa'n namme foar in reden. It kin maklik it seizgjen ferfange. Dizze pilz is droech, grûn en tafoege oan ferskate gerjochten as sard. Natuurlijk is de rauwe pilústyd mear, en it is net nedich om langer te sykjen. As de simmer net altyd swiere reinen is, dan wurdt de risping fan poddielen oanbean. Begjin septimber kinne jo josels sykje foar piljes. Der binne mar twa fan 'e meast foarkommende typen fan picking poddestuollen. No sille wy beide bepale.
Cold pickling
Grandmother's recipe
Alle poddels dy't jo út 'e bosk brocht hawwe, moatte jo waskje en wurde weze. Foar ien kilogram fan poddestoeren sille jo twa sierpoaien fan sâlt hawwe. In pear dagen fan poddest moatte soene soene, wylst faaks it wetter feroaret. As jo bygelyks trije pûnen poddielen hawwe, dan moatte jo 600 g wetter yn 'e panne sette, 6 sûpeneel sâlt setten (sûnder slide, en lâns de râne) en paddestoelen. Ien fan 'e poddielen koelje, is it nedich om piper en baaiblêd yn' e panne te setten. De poddels moatte opslein wurde foar fjirtich fiif minuten. As de poddels binne klear binne, moatte se yn in kolander opnommen wurde, wylst de pylk ophâlde, jo sille it nedich wêze. Nei't de druven draine hawwe, set se yn krûden mei knoflook, dill en baarnende blêden. Sels as de poddielen drained binne, moatte jo der wis fan wêze dat se yn in kolander (mei each, ien knyn) lûke. Nei't de poddielen yn dûnsen set wurde, folje se mei soleel. Toppers mei in domein dill en 2 kierepanne mûne oalje, sadat gjin loft te passe. Dat is it hiele geheim!
No, sa is de grandmothers fan 'e granen sâlt, wy hawwe al leard, lit ús no ris in oar resepsje fiere foar kâld sâltsing.
Foardat jo de poddels sâlje, moatte jo in ienfâldige formule berekkenje: fan it totale gewicht fan 'e poddielen dy't jo 4% sâlt nimme moatte. Yn it algemien, per kilogram fan poddestiken sille jo 40 gram sâlt nedich wêze. Troch de tradysje, om de poddels te sâlt te meitsjen, moatte jo de iene houten barrels brûke. As jo lykwols in pear kilogramm fan poddestoansje wolle, dan binne de gewoane glêskladen fine. Tink derom dat yn 'e sâltsing it wichtichste is om de poddielen goed te lizzen. Oan 'e boaiem fan' e jellen moatte jo it sâlje útjaan, fierder foar it aroma leine wy de blêden fan kryst, hynder, kurrant, dill, mei tops en ien of twa klokken fan knoksel. Om de poddielen in pikant smaak te jaan, kinne jo it laurelblêd dêr taheakje, mar dit is net nedich. Dêrnei ferspriede de piljes mei de kapten nei binnen, add 2-3 pearen fan piper en sâlt op ien laach. Selektearje no alles dat jo al dien hawwe, dat is, opnij datselde laach en sa oant de bank fol is. Top mei paddestoelen dekke mei groeven en kryste blêden. En tink derom, foardat jo de poddielen yn dieren sette, moatte se yn in kolander troch it each opslein wurde. Ienris sille de poddielen lein wurde, folje se mei sirkel. Nim it lid op 'e pot en it is better as it lytser is as de nekke fan it pot, en as jo beslute om de piljes yn in oare container te sâltje, dan kinne jo de piljes mei in plaat dekke. Fan boppe ôf moat de lading needsaaklik wêze, it kin in gewicht wêze, in kontener mei wetter of in oar swiere objekt. Nei al dizze prosedueres, legere de poddels yn 'e kelder of in koeler. De meast lekkere paddele poddels kinne wurde yn in moanne of in heal gie. Op dizze manier kinne jo alle soarten fan mûke fetje. Mar hoe't sâltpilze - hurde of kâlde manier - dit is it bedriuw fan 'e famylje.
Hot pickling
Seizoenenpilosjes mei knoklies, krystdok, sipel en dill, dekken en set de loft op boppe. Dus hâlden yn kâlde wetterpilomen moatte sa'n wike wêze. Nei dat poddielen kinne al besocht wurde.
Mar as jo in protte piljes nedich hawwe, set se se yn in megebehâlder, dat makke wurdt fan rust foardielen en wurdt meast brûkt foar blanchearjen, en inkele minuten foar minút minulearje, en betinke dat it wetter sâlt wurde moat.
By it koekje op wetter, foarkomt, moat it stil fuorthelle wurde. As de piljes kocht binne, jitte se op it gat en sette it wetter ôf. Dêrnei wurde de greven sâlt as yn 'e kâlde metoade fan beetsjen. As der in soad poddielen binne, dan moat sâlt net troch 4 lizze, mar troch 6% fan it totale gewicht fan poddestuollen. Dus de poddels wurde klear yn fiifentweintich dagen. Bêste foar dizze metoade fan sâltwinning is gaadlik foar swarte piljes.