De skiednis fan it optreden fan pasta is ferlern yn 'e djipten fan ieuwen. It is bekend dat al yn it Griene Antike foar de produksje fan nôtles it rôp en spesjale messen brûkt. Drye pasta waard earst yn midsieuske Sisylje makke. Se waarden droegen yn 'e sinne, sâlte mei olie, tsiis, krûden, ieten. Earst kamen de Italjaers mei in spesjale masine foar it tearjen fan de tee, drukend foar de produksje fan ferskate foarmen. Yn 't algemien, net foar neat dat se as bynamme "pasta" wiene.
MUSIC OF TASTE
Meloman makket maklik te ferstean wat it betsjut forte of crescendo, en gourmet - wat is pasta fresca of lasagna. Italiërs binne ferneamde muzyksleefers en gourmets. Se wiene úteinlik tige ynventarisearre yn relaasje ta pasta, sa't se makaroni oproppe. It is net maklik te ferwizen hoefolle farianten fan pasta jo hjoed kokke kinne, en it is net altyd dúdlik wat mei har te dwaan. Kies in paste yn de winkel, kinne jo fansels de Russyske namme op 'e counter label lêze, mar somtiden kin it wêze dat de oersetting net te koart wêze sil. Dêrom is in lytse Italjaanske fansels net wekker. De heul wurd pasta is aardich polysemantysk. Dit is in tee, en dat hat in pastige state, en de pasta sels. Om kennis te meitsjen mei harren, is it mooglik om ferskate groepen te identifisearjen wêrmei ferlykbere soarten ferienige binne.
Lang rjochte pasta - dit is lykas spaghetti of capellini. It is it bêste om mei sassen te klean. Se kinne sammele wurde yn "nesten". It foarbyld fan 'e meanders is "spiralen". En wat wy meidwaan om makaroni te roppen, dat is, hoofde rohen fan ferskillende lingte, kin gerjochtich wêze as "fieders" en krûpt as "hoarnen". Grutte tûken fan ferskillende foarmen binne geweldich foar It minne fleis kin it fleantúch of it hout leger wêze. De ferskate "bôgen", "botleven", "skelpen" binne sa unik dat se yn in aparte groep isolearre binne, mar dat is net allegear in spesjaal plak yn 'e Italiaanske koken is pasta mei fillings : al hat ús ravioli al likegoed mei ús pel'me noch tortellini.Flat en hiel breed noodles, lasagna (lasagna) - de basis foar it eilânske skûtel.
De measte pasta is ferkocht yn droge foarm. Se kinne bewarre wurde foar in hiele lange tiid. It is net foar neat dat yn 'e moedige tiden pasta opslein is foar takomstige gebrûk en beskôge se in produkt fan strategysk belang. Mar allinich pasta fresco, of frisse pasta, is benammen lekker. Tsjintwurdich, frisse pasta, en fan ferskillende fabrikanten (Italië, Frankryk, Denemarken) yn in gekleurde of beferzen foarm kinne ek gekocht wurde fan ús. It kin wêze mei in filling (lasagna mei spinach of ham, tortellini, capelletti mei tsiis, piljes) of sûnder (fetuccine-noodles) en oanfolle mei ferskate saueren (bygelyks tomato of cream).
RAINBOW IN TRIELKE
Somtiden kinne jo in hiel bysûndere ferskaat oan pasta oanfiterje, wat sels paste is dreech. Se kamen by ús út Aziatyske lannen, wêr't se net makke binne fan weetmear, mar fan rice of soya. Koek dizze "spaghetti" moat mar 1-2 minuten. Binnenlânske produksjes biede ek orizjinele produkten oan, bygelyks rye pasta of makaroni foar diensfieding mei Jeropa-artystok. Yn 'e algemiene paste mei tafoegingen yn grutte fraach.
In fleurige ferskaat oan kleuren yn 't plaat sil út komme, as jo in paste-assortment keapje. Helle krimskleur jouwt it gewoane beetje, read - tomaten of moeras, grien - spinach of brokkoli, en hiel eksoatyske swart sil útkomme, as yn ink is in swarte snoepfish taheakke.
As jo "skerper" ha, besykje spaghetti mei chili. Oan 'e wei hawwe wittenskippers ûntdutsen dat de substân yn' e brânende poppen - kapsaicin - foarkomt dat it fet op 'e fet yn it lichem is. Miskien is dêrom it makliker foar fans fan Yndyske en Tailânske koken om harmony te hâlden? Oer dizze pasta sille jo nea sizze "se sille my ruine."
De lêste novelle is organyske macaroni. Se, lykas oare 'organyske' produkten, wurde yn djoere winkels ferkocht en binne djoer. Dit is in trendy trend yn diëtmetik, dy't lekker binne fan dyjingen dy't sûn wurde soene en kinne leverje. Sokke pasta befettet neat oerflauend. Meast wichtich binne se makke fan tige hege kwaliteitswizen, dy't groeid sûnder dongers en chemiken.
SIMPLE RECIPE
It resept foar klassike pasta is hiel ienfâldich: miel en wetter. True, miel is spesjaal, makaroni, mei heechweardige gluten, en wetter is net ienfâldich, mar spesjaal reiniging. Somtiden adderen hja aaien. It wurdt leauwe dat echte pasta allinich útmakket fan mig fan weizen fan fêste soarten (Triticum durum). By it koetsjen bewarje se stevigens en nea meiinoar keppele.
Sels yn 'e tiden fan Petrus liet de Italjaanske Fernando in Russyske businessman it geheim fan it meitsjen fan pasta. Oan 'e ein fan' e 19e en 20e ieu krige Ruslân selektearre hurde weide nei Itaalje. In ferskaat dy't "Taganrog" neamd waard, waard oer de hiele wrâld bekend, mar, spitigernôch, letter waard it ferlern gien. Hjoeddedei, oer de hiele wrâld, wurdt meast sâltwâl groeid. It diel fan stevige akkounts foar mar 5%. Meast fan de pasta yn Ruslân wurdt noch altyd makke út gewoane bakkerij of pasta-moar, mar krige út gitbere sêfte weizen. Guon eksperts leauwe dat moderne technology jo min mooglik makket om ferskillen yn de konsuminte-kwaliteiten fan pasta te meitsjen fan sêft en hurde weizen. Mar yn Italië, Grikelân en Frankryk, wêr't allinnich durumfarianten juridysk fertsjintwurdige wurde as oars.
Hartweizen hat in oantal karakteren dy't it sukses fan 'e paste te garandearje. As it grindet, wurdt in grut mâle foarme - kears, dy't brûkt wurde foar it meitsjen fan hege klasse fan pasta, en semikred - foar de earste klasse. Wynmûrte befettet karotenoïdepigmen, wêrtroch't pasta net allinich nuttige eigenskippen achte, mar ek in noflike berneboek. Troch de hege protein-ynhâld en har eigenskippen is in spesjale struktuer foarme yn it koetsjen, wêrby't de stankgranulêre it proteinsgat leit. Dêrom giet in lyts bedrach fan stoarm yn it wetter, en de pasta behâldt har foarm.
Nutritionisten sizze dat fan in echte pasta makke is fan hurdweizen, kinne jo net weromhelje. Dit is in typysk miskinzip. Yn 100 gram paste paste echt heul fett, sa'n 10% protein en in soad kohrhydraten - 70-75%. In soad kohdhydraten kinne nuttich wêze as jo in tige aktive libbensstyl binne. Bygelyks foar de kompetysje organisearje atleten partijen spaghetti-partij, spesjaal om enerzjy opnij te laden. Mar as jo leaver in jûn leare te fertsjinjen, dan moat it diel beheind wêze. Fansels is it foarbyld fan Sophia Loren, dy't iepenbier ferklearret: "ik hâld fan pasta" en noch altyd befeilige skientme en figuer, is yndrukwekkend. Mar ferjit net dat pasta allinich diel fan har dieet. Italiërs hawwe altyd leaf fan pasta, mar ek griente, tsiis, fisken, seafood en reade wyn - yn 't algemien, alles dat in "mediterrane diner" neamd wurdt. Spaghetti tsjinnet, de húshâlding sil altyd op 'e tafel tomaten, olie oalje, sipel en knoflook sette. En, fansels, in pear sellen.
PASTE EN PESTO
Kies dit of saus, is it nedich om de wichtige regel te tinken: de koartere en dikke pasta, de diker de saus moat wêze. Ien fan 'e tradysjonele pasta saus is pesto. It wurdt taret troch it grindjen yn 'e mortar alle yngrediïnten oant in pastige state. En jo sille de blêden fan basil, olie oal, knoflook, parmesan-tsiis, pine-nuts hawwe. By de manier is it net maklik te merken dat it Russyske wurd "pest" en de Italjaanske namme fan de saus in mienskiplike oarsprong hawwe. Pesto - letterlik "ik reitsje".
In oare populêre saus is fleis. It wurdt makke op grûn fan it minze fleis, needsaaklik mei tomaten en reade wyn. Foar it earst waard sa'n sous opsteld yn Bologna, wêrtroch't it hjit Bolognese. Yn 't algemien binne tomateazjinnen ien fan' e leafste. Foar in lange tiid binne se djoer en ûntagessibel. In protte populêr binne ek carbonara sausen (mei ham), aioli (mei knoksel), soenen mei seafood.
De selde ekspert
As jo beslute om in echte Italjaanske pasta thús te keapjen en te bereiden, nim dan oan in pear regels.
- Sykje op it kaartsje fan pasta-labeling: fan Weizen fan fêste soarten. Op yndustike pakketten wurde se oantsjutten ta groep "A", en fan sêne oant groepen "B" of "B". Macaroni fan fêste groepen kin ek oanjûn wurde troch wurden durum, semolina di grando duro, oanfoljende spesifisearjen en klassizen.
- Betink de ynhâld fan it pakket (as regel, it jout it). It is natuerlik foar makaroni te sterk (der moat gjin krûmers wêze), in monofoanen, faaks amber-giel, kleur en in glêde oerflak.
- Soargje derfoar dat de goeie kar foar thús wêze kin. Droege pasta fan soarten hurde weizen op 'e brek moat in glasige oerflak hawwe, en fan' e sête - rûch. Yn it proses fan iten koenen de earste net koelje, se binne net nea yn kâld wetter te waskjen. "Unreal" itselde pasta kin yn in bal wikselje, en it wetter dat se weld hawwe, sil nea trouwens wurde.
- It is maklik om pasta te meitsjen. Keukje de pasta yn in grut diel fan siedende sâlt wetter (it gewoane ferhâlding fan 1:10), wylst se sels de helte yn heger groei. De koarstiden wurde oanjûn op 'e ferpakking en ferfarret foar produkten fan ferskate foarmen. De Italjaers leauwe dat it mei grutte gewicht te bewarjen is, útsein as jo de pasta al dente taret. Spaghetti en oare langfoarmen binne fansels yn wetter ûndergien, fansels, sûnder har te brekken.
- pasta de pasta yn 'e orizjinele ferpakking yn in droege pleats, fuort fan produkten mei in heule geur. Better sels se yn in houten kastje sette (of in breedbreuk). De temperatuer moat net boppe 30 ° C wêze. Dan kinne jo de pasta (yn yntakt ferpakking) sels ferskate jierren hâlde. Dus stomme stolber de produksjers, hoewol wêrom, as, lokkich, yn 't winkel sa'n ferskaat!
Macaroni wurde lof by ús rjocht. En, wy kinne reden mei de wurden fan it liet oer de leafde foar pasta - litte se sizze dat se my ruine. Ferneat net, mar helpje de figuer, sûnens en freugde fan it libben.