Fan it behâld fan fetten yn fleis hinget har kalorike ynhâld ôf. It folget dat lammen (benammen it fleis fan âlde bisten) lykas mei beef. 100 gram skip befettet fan 4, 2 oant 21 gram fett, en beef - fan 18, 5 oant 38 g.
Fergelike mei tsiis, molke, aaien, lam hat in leech yninte mineral salts. Mar it is ryk yn vitaminen fan groep В, В1, В2 en Vitamine РР, dy't de krekte metabolism en enerzjy yn it lichem leverje.
De wichtichste boarne fan vitaminen is de lampe, allinich it befettet Vitamine A en C. Troch de hege ynhâld fan Vitamin A yn 'e lever is it brûkt yn medisinen. Neist de vitaminen is de lever ryk yn kohdhydraten. Se binne nedich foar it lichem as in nutrike materiaal foar it wurk fan muszels, as ek foar it fêstjen.
Eigenskippen fan de lever
Nuttige eigenskippen yn lam binne bewarre bleaun ôfhinklik fan de manier fan it ferwurkjen fan fleis. Delikate skuorren wurde ûntfongen út lammen, dy't mei molke fiede, fan kiste lammen ûnder de leeftiid fan 18 moannen, fan betingsten âldere eieren (oant 3 jier) en fan ezels net passend foar fierdere fettings. De leef fan 'e leef befettet in protte wetter, dus it is in fergrutte produkt.
De frisse fan it fleis kin bepaald wurde troch evaluearjen fan syn ferskining, geur, kleur en oare eigenskippen fan fleis. Frislike fleis hat in dun en droech krûd, de kleur op 'e snie is helder read, it oerflak is wat minst, net-kleau, it fleisap is transparant. Franje fleis is dicht, sadat troch druk op in finger, in gat foarme wurdt, dy't fluch rjochtt. Noch fet by frislik fleis fan wite kleur en altyd elastysk konsistinsje.
Hoe kin it fleantebeam en lever ferwurke wurde?
Kocht fleis, sadat se net bepale, moatte gau ferwurke wurde of yn opslach yn 'e frije lier sette. Mar as der gjin frijeamer yn 't hûs is, sil ik jo fertelle oer de manieren fan it opslaan foar in pear oeren of sels in pear dagen sûnder in frisier. Op it plattelân kinne jo it fleis opslaan troch it yn 'e knibbel te winkelen. It moat fris, droech en skjin wêze. Op alle kanten is it fleis mei klean ôfgroeid, en mei in grut miel fleis wurde de knibbel lizze ek tusken de stikken lein. Op dizze wize kin it fleis meardere oeren opslein wurde: de ynhâld fan ferdylsum yn 'e blêden fan' e knibbels inhibearret de ûntwikkeling fan ferdjippingbaktearjes. En it is winsklik dat it fleis yn in kâld en donker plak pleatst. De folgjende manier om lam te bewarjen sûnder in frije enerzjy is om it te bewarjen yn bûter en fegetaasje. Dizze metoade beheart net allinich de ûntwikkeling fan it ferliesproses, mar ferbetteret ek de smaak fan lamm sels. Gemaklike tûken, dy't it fleis it bêste beskermje, binne - krystbeam, lûkjes en knoflook, om't se phytoncides befetsje. Noch foar dizze filling brûke karotten, leeks, selenerijen en parsley. It fleis wurdt ôflevere fan tendones en yn stikken te snijen. Folds yn keramyske skippen en kleie mei slikke griente mingd mei bûter en fiedings, lykas bôleblêd en keukenpiper. En by in temperatuer fan gjin heger as -7 ° C kin fleis, op dizze manier bewarre bleaun wurde, oant 24 oeren opslein wurde.
Storage
Meitsjen fan it fleis is ek mooglik yn 'e marinade, dy't wurdt bepaald út tafoeg, wetter, gewoanten en griente. Ien hiele stikje fleis is lein yn griene izeren of earmelike gerjochten en wurdt yn 'e prekoeche soleeg útmakke, dêrnei it hout leger. Dizze metoade fan it fiskjen fan it fleis beskermet it fan spoalje foar 2-3 dagen, as de lofttemperatuer earne om 4 ° C is, en yn it winterseizoen kin de opslach oant in wike lizze.
Mei dizze metoade om it fleis te bewarjen, moat 2-3 kear deis it oerwûn wêze. En foar it fêstjen fan fleis foar in lange tiid moat it mar frozen wurde.
Tips
It is tige wichtich dat de hjirboppe neamde metoaden fan it fêsthâlden fan fleis kinne brûkt wurde as manieren dy't de rypjen fan fleis fan âlde dieren besiferje. Om dit te meitsjen, meitsje sûrmarinades, dy't tafoegde smaak, is it mooglik om sûchmilch of molke te foegjen, lykas griente en oalje. It proteïn yn it siedend medium is tige swollen en dêrtroch wurdt it fleantúch sêfter en sjogge de smaak en geur fan fleis fan wylde dieren. Tafels fan ûnrrept lam nei behanneling binne net lekkerich en binne dreech te fertsjinjen troch it lichem. De wichtichste metoaden en stappen fan foarbeskerming fan fleis binne as folgjend:
-defreezing as nedich;
- Ferbûnen fan net needsaaklike bonken, tendones en fet;
- sizzen yn dielen - it rypjen fan fleis, as nedich;
- tarieding fan semi-fertike fleis.
Gefrissele fleis moat foarôfgeand wurden wurde, dêrfoar moat it pleatst wurde op it leger fan de kuolkast. Dizze metoade is hiel lang, mar it soarget foar it behâld fan alle oarspronklike eigenskippen fan fleis, yn tsjinstelling ta it fartdielen, bygelyks yn waarme wetter. Mei dizze soarte fan ôfbraak ferliest it in protte sûch en nourens.
Foar it koetsjen wurdt it fleis hielendal wosken om meganyske ûnreplikingen fuort te nimmen, lykas mikroorganismen dy't op syn oerflak oanwêzich binne. It wetter foar it waskjen moat fliuwend wêze en har temperatuer moat 25-30 ° C wêze. Dizze temperatuer fan it wetter sil de kontaminaasje fan it fetige part fan it fleis ôfwykje. Washed meat moat droech of wipe wurde mei in skjinne tún.
Breasts binne it haadpart fan lamme karkass. Dit stik fleis leit tusken de occipital bone en de earste halsige wyter, en fan efter - lâns de line fan ôfskieding fan 'e skippel. De ham is de rêch fan 'e skiep. Yn 'e hannel binne de sternum en ham neamd oan I-klasse.
It legere boarstpart is diel fan 'e karkass, dat leit yn it ûnderste diel fan' e sternum-abdominale diel. De koreika is in ûnderdiel fan 'e skiep, is in diel fan' e skuon (sûnder nieren en adrenale fet). De legere boarstpart en de loin binne 2 soarten fied. De skapula is in part fan de skuorrektuer, dy't ôfsnien is fan 'e foarrige sekte fan it boppe-sternum diel tegearre mei de skapula en is in leech-grade fleis.