- Boneless Pork Loin - 1 stikje (1,8-2 kg)
- Olive olie - 2 artikels. spoons (plus 1 teelippe)
- sprig fan rosemary - 6 stikken
- grutte dykes fan thyme - 8 stikken
- sprig fan sage - 8 stikken
- twig chaiber - 8 stikken (opsjoneel)
- Shallot Bulbs - 4 stikken
- Knoflook - 2 artikels. spoons
- mustard - 3 Art. spoons
- droege wyft - 1/3 poppen (saus)
- sôter - 2 teaspoons (saus)
- Hüsebrühe - 1 3/4 Tassen (saus)
- ûnbegrutte bûter - 1 1/2 art. spoons (saus)
- miel - 1 1/2 art. spoons (saus)
1. De oven foar 175 graden mei de stiif yn 'e middenposysje foarkomme. Droege puollje en seizoen mei 1 teelspoon sâlt en 1 teelokal fan piper. Preemje 1 kieltje olie oalje yn in grutte kiespek oer middelhehe. Fry it swurd fan alle kanten en lei op in grutte skûtel. Set de helte fan alle krûden op in bakbak. 2. Ferjit de heule hekkere skelotten, knappe knoflook, sânrêch en 1 oseaap olie. It swietje fan alle kanten lûke. Slach oer it gers. Bake yn 'e oven foar 1 oere. 3. Sprinkelen swart mei de oerbliuwende krûden en smite de oerbliuwende 1 teaspoon fan oalje. Bliuw trochgean foar 5 oant 15 minuten oant it fettemometer registreert in temperatuer fan 60-63 graden. Set it swietje op in snoerplak en meitsje koud foar 15 oant 25 minuten. Op dit stuit meitsje de saus. Heakje de panne wêrtroch it swietrook roast, oer middel hitte. Foegje vermouth en sâlt, bring nei in koartsje, rôpje en skuort de oerbliuwende fet oant it fliik omheind wurdt. Foegje de hoanne en simmer 3 minuten. Strjitten it gemak fia in feitsjeft. As jo mear as 1 beker krije, koel de mikrogramm oant it fermindert; as minder - tafoegje wetter. 4. Mûle de bûter yn in middelstop op middelhehe. Meitsje it miel en koekje, wiskjen oant blaue gouden, sawat 3 minuten. Beat mei vermouth en kocht oant de saus is wat donkere, sawat 3 minuten. Sliept slikke loin mei kocht soas.
Tsjinsten: 10