- Pork tenderloin - 1,5 kilo
- Wetter - 2 liter
- Salt - 1/3 Beker
- Sûker - 1/4 beker
- Swarte piper (peas) - 1 teaspoon
- Fennel - 1 teelike
- Sage - 2 Teaspoons (Finely sliced, frisse)
- Rosemary - 1 teaspoon (fein beuken)
- Garlic - 3 Teet (troch trochgean)
- Thyme - 2 Teaspoons (Finely snelje)
- Reade piper - 2 teaspons (friske grûn)
- Lemon skodzje - 1 teelike
- Porkbrust sûnder bone - 1 stikje
1. Sâlt en sûker yn wetter folslein meitsje, iten fleis en lit twa dagen yn 'e kuolkast. 2. Fennel en pepper briede, dûke dan yn in kofjelminder. Mienskip mei oare krûden. 3. Op 'e kwikke brisket, meitsje inisjalen mei in knip (gers) in heale santimeter. Spried de gewicht en massearje jo hannen grûnend. 4. Selektearje it fleis fan 'e koelkast, droegje it mei in papierhúske en wrap it yn in brisket. 5. Rôlet steak op in temperatuer fan 70 graden foar trije oeren.
Tsjinsten: 10