To crunch
Kies sterke jonge hollen. Soargje derfoar om 2-3 topblêden fan har te fuortsmite. Knippe jildt gewoanlik koalsje fan wintertrippen, dus net yn simmer yn sâlt te dwaan. Kabbel hâldt de kjeld. Nei it sâltsjen, blokkearje de glêsjes. Hâld de dei yn 'e keamer, as it nedich is, en set it dan yn' e kjeld. Winkelje koar is bêste yn 'e kuolkast, keller of op' e balkon. Hoe kinne jo it kok dichter befertsje. Somtiden fergroeid koar is troch slimy krigen. De reden - yn 'e patroanen dy't yn jo appartemint wiene yn' e tiid fan sâltjen en fermentaasje fan ko. Om dat te foarkommen, sa faak mooglik is de keuken te lucht. As it mooglik is, kinne jo de keamer staverje.
Crispy
- 3-4 kg koals
- 2 karotten
- Wetter - Agrarwetter
- 10 erwten fan swart piper
- 5 poppen fan swiete piper
- 1/2 tsp koarenslagers
Foar in marinadeferve foar 1,5 liter wetter:
- 4 tbsp. tafelspulpen fan sâlt
- 9 tbsp. spoons fan sûker
- 2 tbsp. Itepuorren
- 1 glês 9%
Koken:
1. Spenen koartsje, ferwiderje 2-3 obere blêden (meastal alle smoargens op har sammelje). Nei it ferwurkjen fan grutte stoelen, snij kokje. 2. Karotten skjin, yn tsjustere sirkels kappe. 3. Laitsje koar en koaren in krûden, pleat dêr ek poppen fan swart en sûker-dûkere piper, koarander en laurelblêden. 4. Foar marinade yn wetter, sûker en sâlt oplizze, fegetaasje olie taheakje, bringe nei in ko. Fuortje fan waarmte en gie yn 'e gewoane. Stir. 5. Folje de kok mei heulende marinade oan 'e kant fan' e kan. Lit it koelje. Dêrnei de marine te lûken, bring nei in koel en set it oer it ko. Roll it jar. 6. Litte it koar oan in temperatuertemperatuer foar in dei. Dêrnei set it yn in koel plak foar opslach.
Kabbel mei sêfte beetroot
- 1 kg wite kokje (read koar)
- 1 kg beetroot
- 200 g iisjes
- 8 poppen fan sûkerpiper
- 1 tsp kernander sied
- 5 baarchblêden
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- 2 pakken fan 9% gewicht
- 1 glês sûker
- 1/2 tûke sâlt
Koken:
1. Boegje de rûchkes, dan skielje en yn strippen of koarsteltsje. 2. Snok koud as dreech as mooglik. 3. Hâld de űnsen yn ringen, en dan yn 'e helte (heale ringen). 4. Ferfalle alle legere leger yn in djippe sauspan. 5. Yn wetter, sâlt en sûker oplizze, bringe nei in koel, foarkomt út waarmte en leegde lege. 6. Mei in hite marinade gie it griente, adde de gewicht, mingje. Bring nei in koel, dan ferleegje de waarmte nei in minimum en kocht 20 minuten. 7. Sprekt de heilpe salade op 'e bannen. Cover en sterilisearje: literas - 15 min., 2-liter - 25 min., 3-liter -30 min. Rôlje de krûden en draaie har op 'e kop. Leave it foar in dei. Meitsje yn in noflike, tsjustere plak. Foar de parfum kinne jo bassylgrins tafoege of 1 tbsp. sliep en kimen.
Marinearre mei hynder
By 1-1,5l
- 2 kg wyt koar of read koar
- 1 lytse hynderwurzel
- 5 knokjes fan knoflook
- 5 g reade heale piper
- 10 blêden fan swarte korint
- bosk fan parsley
- bûn fan dill
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- 1 glês 6%
- 1 tbsp. lof fan sâlt
- 1 tbsp. in leppel fan sûker
Koken:
1. Slaen en skodzje de kok út 'e topblêden. Finelytsje it. 2. Skeakelje en ferpleatse de krystbeurs. 3. Peask de knoflook, en ite. 4. Kombineare koel mei krystbeam en knoflook, mingje. 5. Oan 'e boaiem fan' e bakje lizze de greens, kurrantblêden en reade piper, dus net heul dicht, koar en de marinade. 6. Foar marine yn wetter, sâlt en sûker oplûke, foarkomme út 'e hjitte en yn' e toetsje. 7. Rôlje de krûden fan koar en besykje se op in kûle plak. Yn dit recipe kinne jo de greens fan tarragon en cilantro tafoegje. En as jo net frisse snoekblêdje, kinne jo droeche brûke.
Mei cranberry sauerkraut
3 liter
- 5 kg koals
- 2 kg karotten
- 200 g fan kranberries (kin beferzen wurde)
- sûker
- sâlt
Koken:
Spulje en skip de boppeblêden fan koals. Finelytsje it. 2. Skeakelje en dan de karotten. 3. Mije alles en adde de wosken kranberries. As jo gefruchtige beieren brûke, ferjit it earst. 4. Foegje sûker en sâlt ta smaak, sadat de kok in noflik sûker smaak hie. 5.Groefke kofje yn dieren en fage foar 5 dagen mei in iepen lid, kvass. 6. Op de sechde dei slute de canen fan sauerkraut mei plestikjes en plakken foar opslach yn 'e kuolkast.
Sharp, yn 't Koreaansk
Per 1 liter
- 2 kg kood
- 4 moannen
- • 10-12 knokjes fan knoksel
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- 2/3 bekerûker
- 2 tbsp. tafelspulpen fan sâlt
- • 1/3 tasse fan 9%
- • 1 glês fekansjele oalje
- • 1/2 tsp. Reade piper
- 6 poppen fan swarte piper 6 poppen fan sûkerpiper
- 3 baai blêden
Koken:
1. Slaen en skodzje de kok út 'e topblêden. Finelytsje it. 2. Peelje en grate de woartels. 3. Finke tsip of knip de knoflook. 4. Kombinearje de koele, mingje. Densitearje it sûker yn 'e glês. Preekje de marinade. Pake hitte kroane marinade. Cover en lit stean foar 20 minuten. Dêrnei meitsje de marinade, slute it mei in plastik lid en set it yn 'e kuolkast.
Salade mei koar en tomaten
- 7 poppen fan swart piper
- 4 poppen fan swietrokker
- bûn fan dill
- in bytsje griente tarragona
- 1 kilo kofje
- 1 kg tomaten
- 2 medium bulbs
- 2 sierige poppen
- 1/2 tûke sûker
- • 1 tbsp. lof fan sâlt
- 1 glês 6%
Koken:
1. Finke it kokje. Tomaten en ounjes snel yn kubes. Bow besykje it dreech te knipjen. Sikke de sied en slaei yn strips. Kombinearje it griente, sâlt, mingje. Dêrnei set it yn in top en sette opdruk. Leave for 8 hours. 2. Sâltsje, dy't sâlt fan grientee ôfsletten, drainje en it griente sels mei sûker giepe, yn 'e liigje sette, de fekzjes oanmeitsje en mingje. Koekje foar 10 minuten. 3. Folje de jarren mei grientepaste, boppe it ljocht fan greens. Folje mei hurde sû, dy't foar it koetsjen is. De jagers mei dekken en sterilisearje: halve literen dieren - 12 minuten, liter - 20 minuten. Nei rôlje de krûden en draait op 'e kop. Leave in de keamer foar in dei en wachtsje dan op in kûle plak.
Marinearre mei applen
Foar 4-5 liter
- 2,5 kg wyt koar of read koar
- 2 kg fan applen (it is better om sûch- of sûkel- en saurlike soarten te nimmen, hurd, middel yn grutte)
- 4 poppen fan swietrokker
- 3 nonnen
- 1 tsp cinnamon
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- 1 glês sûker
- 2,5 tbsp. tafelspulpen fan sâlt
- 2 tbsp. slokken fan 70% essenske essinsje
Koken:
1. Spiisje it koalsje en smyt de stroep, mar net dreech. Blanchearje it (1 minuere yn siedende wetter), dûke it yn in sjit en kuie it ûnder kâld wetter. 2. Hâlde applen yn 4 stikken, jo oerlibje de kearn. Dip de applen foar 3 minuten. yn siedende siedende wetter (20 g siedsoerij per 1 liter wetter). 3. Foar marinade yn siedende wetter sâlt en sûker oplizze, bringe nei in koel en kieze foar 10 minuten. Fuortje fan waarmte en gie yn 'e gewoane. 4. Oan 'e boaiem fan' e jach sette spices, lokaal koele en applen lizze. Folje mei in heule marine. Rôlje de krûden en draaie har op 'e kop. Litte it oant it kâld is, dan set it yn in kûle plak.
Little Secrets
- Jo kinne net sâlt koar yn aluminiumskippen. Kabbassid korrekt aluminium. As resultaat krijt koals keamlinge eleminten dy't skealik binne foar it minsklik lichem. It is ideaal foar sauer koar yn houten pannen, mar, as der gjin nûmers binne, earmele skuorren of glêsjes meitsje.
- Jo kinne saur of pickle koar mei read koar. Net allinich heer, mar ek prachtich.
- As jo koed mei kimen hawwe, en jo hawwe it net en binne net fûn yn 'e merk, dan keapje seis fan dill, dy't yn in apotheek ferkocht wurde. Ynstee fan kranberries kinne jo siede koar mei kranberries.
Kâld koals rollen
2-3 liter
- 1.5 kg kohl
- 3 kg moargen
- 1 kg fan parsnip
- 1 kg donkere piper
- 5 poppen fan swart piper
- 3 erwten fan swietrokker
Foar it resept filling foar 1 liter wetter:
- 1 tbsp. lof fan sâlt
- 1 tûke fiedingsoal
Koken:
1. Slaen de koar en snel it yn 'e helte. It heule tsjuster skodde, en de twadde heul waard yn blêden. 2. Slaen de hurd en dikke parten fan 'e koelblêden. Binnen 1 min. Hâld de blêden yn siedende wetter, dan kâld. 3. Foar it filling, skodearje, en skopje de parsnip en karotten. Sûpe piper feitsje snijt en mei de slaefde kok in bytsje. Kombinearje alle griente en mingje. 4. Folje de blêden en falle se mei in hantel of in buis, mar dat de rânen sletten binne. 5. Oan 'e boaiem fan' e jellen sette de pepperkoaren, en foegje dan de stofzuid mei inoar oan. Folje se mei in fol. 6. Foar it gieten yn siedende wetter sâlt opslaan, giepe yn grienteelje, koekje foar 5 minuten. 7. De banken moatte 15 minuten sterilisearje, sletten en yn in koelkast reinigje.
Brussel Marinearre
Op de Z
- 3 kg Brussel spraten
- 5 poppen fan swart piper
- 5 poppen fan swiete piper
- 4 nonnen
- 2 blêden fan swarte rêch
- in lyts stikje hynderwurzel
- in lyts stik puoller
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- in glês fan 6% moast
- 2 tbsp. spoons fan sûker
- 1 tbsp. lof fan sâlt
Koken:
1. Kochanchiki kokje waskje, in pear boppebêden fuortsmite, snij de stielen. Nei't jo de kochanten legerje foar siedende wetter en kieze foar 5 minuten. Draaie it wetter. 2. Oan 'e boaiem fan' e bannen stean de groene blêden, nonnen, krystdok, poppen, en felle dan it jar mei kabbelkou. Pour de marinade. 3. Foar de marinade yn wetter, sâlt en sûker oplitte. Bring in ko. Fuortje fan waarmte en gie yn 'e gewoane. 4. De koanen fermôgje mei marinade en sterilisearje: literas - 10 min., 2-liter - 15-20 min. Nei rôlje de krûden en draait op 'e kop. Leave for in dei yn 'e keamer, en set it dan yn in koel plak. As jo in moanne kofje wolle, slute dan de glêsjes mei plastykjes en meitsje se yn 'e kuolkast foar opslach.
Keuliflower
By 1-1,5l
- 1 kg blomlêzer
- 300 g sûkerpiper
- 150 gram parsleywurzels
- 3 klokken fan knoleare
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- 2 pakken fan 6% gewicht
- 2 tbsp. tafelspulpen fan sâlt
- 2 tbsp. spoons fan sûker
Koken:
1. Blomlauwerje trochslokje en beslute yn bloeiens, dûbje foar 2 minuten. yn siedende siedende wetter, nei gers yn in kolander, kâld ûnder kâld wetter. 2. Peperje it piper fan 'e sied, de woartel fan parsels - fan' e topflak. Pepper en pearse sliepe yn strips, en knokje. 3. Oan 'e boaiem fan' e jach lei heal de knoflook, dan lizze lagen fan koes en poppen. Elke laach is in sâlt en piper. De lêste laach moat ek fan knoflook wêze. Folje mei in heule marine. 4. Foar marinade yn siedende wetter ferliede de sâlte en sûker, bring nei in koel en kieze foar 2 oeren minuten. Fuortje fan waarmte en gie yn 'e gewoane. 5. De folle jagers mei in lid te dekken en foar 20 minuten. Marinade pour in keuken, bringe nei in koel en folje de griente. Folje dizze ien mear tiid werom. Dizze metoade wurdt trije filling neamd. 6. De jellen mei linnens en it sterilisearjen fan de bakken: lit -15 minuten, 2-liter - 20 minuten. Rôltsje, lit yn 't keamer wurde oant it folslein koel en set it yn in kûle plak.
Marinearre Kolrabi
2 liter
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 citroen
- 1 dill umbrella
- bûn fan basil
- 4 knokjes fan knoksel
- 5 poppen fan swart piper
- 5 poppen fan swiete piper
- 1 tsp kernander sied
Foar in marinadeferve foar 1 liter wetter:
- 1.5 tbsp. tafelspulpen fan sâlt
- 3 tbsp. spoons fan sûker
- 11/2 pakken fan 6% liig of apple-sittich
Koken:
1. Rinse Kohlrabi troch fuortheljen, skelp en slach te fuortheljen. 2. Koekje dizze slits foar 5 minuten. yn sûrreare citronsaft wetter. Dan draaie it wetter, lit de kohlrabi kalderje. 3. Oan 'e boaiem fan' e pot, set de dill-rompje, peele knoblaaksjes, spices en basile blêden. Dan - kohlrabi en gie de marinade. 4. Foar de marinade lûke sûker en sâlt yn wetter, bring nei in ko. Fuortje fan waarmte en gie yn 'e gewoane. 5. Rôlje de kanen en bewarje se op in kûle plak. Basile blêden binne binnen besparre, dan sil de geur mear leaver útdrukt wurde. Yn stee fan basil kinne jo tarragon of mint taheakje.