Thús makke Provençaalbrúk Fugas is sa'n seldsum, provencerbrún. It is taret mei en sûnder filling, mei krûden en tsiis. Somtiden jouwe se in komplisearre foarm, wat eroart oan in ikebeekblêd. Belje dat it gefolch is yn dizze saak, nammentlik it klearebare brot, is net alhiel fan 'e freugde dy't kin wurde fan' e lânminen. It proses sels, fan kneading om te mingjen mei olieloal, bringt in prachtige wille en in gefoel fan 'e skientme. As as dat wat ivich berikke, libje. As ik yn 'e jeugd sjen hoe't myn mem mei de tee fûgelt, hearde ik sokke wurden mear as ien kear: "Dough fielt jo stimming, it is libbe en freget respektyf hâlding." Mar no begryp ik de wiere betsjutting fan dizze wurden. Fugas wurdt tsjintwurdich oanwêzich as garnish, en as in ûnôfhinklik skip. Foar it moarnsiten of op it picnic, nim dit brea, servearje it mei frisse krûden, tsiis en prosciutto.
Yngrediades:- Wetmole 800 g
- Drye dier 20 g
- Swarte oliven mei in bone 100 g
- Rosemary droech 2 tsp.
- Salt 1 tsp.
- Olive olie 4 tbsp. l.
- Wetter kochte 400 ml
- Stap 1 Om hûs brea te meitsjen, nimme: wytmole, gekke wetter, droege hef, oliven, droege rozemar, oliveel, sâlt.
- Stap 2 Yn in djippe skouder meitsje de hefen yn 300 ml waarm wetter (net heul) en ferlitte foar 10 minuten.
- Stap 3 Dêrnei sâlje en olie-olie oan 'e bolle. Stir.
- Stap 4 Taheakke 700 grins miel tafoegje, add 100 ml katoedwetter en mingst mei in lekke mingje. De keuken mei in skjinne túm boppe en litte it foar 2 oeren yn in waarm plak, sûnder draaien.
- Stapje 5 De olives meitsje. Nim de stien út en snap de oliven sels. It is maklik om de stien te ferwiderjen mei in flakke grûn. Mei ien moasje drukke de ûndergrûn fan it wynglês op it oliv en it iepenet.
- Stap 6 Yn 2 oeren moat de tenei yn hannen groeie moatte. Begjin de tenei mei in lekke ming te mingd en in oar 0 tof miel ynfolje.
- Stap 7 Drukke de wurkflier mei miel, lei de dau en kniit it mei jo hannen, taheakjen as it nedich is. De teed moat elastysk wêze, net steil.
- Stap 8 Yn 'e teeigene dough, mingje de teeigene oliven en rozemar.
- Stap 9 Dûke de tee yn 2 lykweardige dielen.
- Stap 10 foarmje in ovale lagen fan middige dikte. Dit is landmines. Gebrûk fan in acute knip meitsje skriezen ynsjes, mar net troch it hiele oerflak fan it lânminen, mar allinich heal. Litte de dau foar 40-60 minuten.
- Stap 11 Fougace mei oliveelje en 30 oant 30 minuten yn in foarheakke oven te keapjen oant 200 ° C oant in kwelde foarm is.
- Stap 12 Ferljochtsje de lânminnen en fiere se nei de tafel.