De korrekte "Margarita"
Onlangs, op fersyk fan Neapolitan pizza, hat de Europeeske Uny in wet oer pizza oerbrocht. It seit dat it net mear as 35 sm yn diameter wêze kin, net mear as 3 mm yn dikte, makke allinich út tomaten fan Sanmardzano en Mozzarella út buffelsmilch en bakteare yn in houtofof (pizzerias dy't de betingsten foldwaan, it is tastien om in mark fan kwaliteit te setten STG). Natuerlik is it thús net mooglik om in ideaal neapolitaniske pizza te koken, mar dochs kinne jo besykje as ticht by it orizjineel reservaat mooglik te krijen - de rjochte dûm te knippe, in dûkende tomatoasoek meitsje, de nedige mozzarella en smaak te keapjen.
Steap bart
Pizza hjoed kin maklik bestelle wurde mei levering nei it hûs, mar sa't de Italjaanske sizze: "As jo it skûtel lekker wêze wolle, it ite." Earst mingde heachtee foar in flakke cake. Nim 250 g wite moar (tafoegje in soad mûle fan de hurde soarte varieties op 'e Apennines) en sied it om de pizza sêfter en tender te meitsjen. Dêrnei add 10 gram seespla sûker en sûker en twa tastsjes fan droege hefst. Fergje yn dizze gemak 125 g wetter, ferwiderje mei 10 g ekstra jild olie oalje (gebrûk waarm wetter, oars sil de tee swier stean). Materje de massa moarns en, as nedich, wetter of mûle foegje oant it begjint om de hannen te fallen. Dêrnei lit de teed foar in oere op 'e keamertemperatuer stean (of langer as de hefst gjin hege flug is). As it krekt is, meitsje in keuken mei in diameter fan likernôch 10 sm en in dikte fan 2 sm, tapasse it en begjin it roljen. Professionele pizza-yolo dogge dit allinich mei syn hannen en sels de dau op ien finger oer syn kop (sa't se sûker is saturearre en wurdt loftiger), mar jo kinne ek in rollende pin brûke. Wiere, nei't it ferdwynt in tige wichtich elemint fan pizza - de kante. Dochs sûnder it filling yn 'e oven sil it noch hieltyd sjogge en foarmje, de belangrykste ding - besykje de krekte sirkel te meitsjen mei in diameter fan likernôch 35 sm en in dikte fan 2-3 mm. Dit is in klassike ferzje fan pizza, mar jo kinne maklik in kato of grutter of lytser gruttere rôlje, op in bakblêd mei parsen of in spesjale mûle bakje. In protte Italjaanske húshâldingen leverje foarearst in hechte pizza koetsje (pizza yn teglia) - mear hefe wurdt yndield en in tee wurdt 1 sm dichte makke.
Saus - gewoon niet van ketchup
Hast alle pizza (útsein de saneamde "wyt", dy't allinnich tsiis leveret) is smakke mei saus. De belangrykste ding - brûke gjin tomato paste (it is te konsintrearjen) of ketchup (ynstee fan tomaten, it kin apel puir, aromaan mei konservative). It is it bêste om aromaatyske tomaten te nimmen, teipjen yn siedende wetter, dan yn icy wetter en skodzje de hûd. Dêrnei grille de frucht yn in blender oan in puere en sette mei it tafoegjen fan sâlt- en Mediterraanjierrissings - oregano en griene basil. De measte Italjaanske pizza-chefs brûke lykwols tomaten yn har eigen sap. Hjirfan is de saus noch mear tender as frisse. Tomaten skodden, snoeide krûden oan en sette yn in blender, dan lizze se op 'e rôlte dau, en litte allegear in 1-2 sm rút rein. Bliuw de keuken mei in saus mei iens en tin, net spitich of oerwinning, oars sil de tee wol droech of, oarsom , te wiet.
Pizza-dûns
As in persoan in skieding fan 'e fertelde pizza nimt, moat de tsiis yn' e tiid brekke en it stik maklik loslitte, ynstee fan har mei lange viskende weinen. Neffens de Italjaanske pizza-yolo, dy't har nasjonaal sliep foar mear as ien ieu stie, binne dizze easken better tsjinst troch semi-solide mozzarella, dy't spesjaal foar pizza makke binne. Krekt it net mei de ballen yn 'e sâlle, dy't yn sûden binne ferkocht. Pizza-chees wurdt realisearre yn 'e foarm fan stielen yn fakuümkes, it is minder fever en fet. As jo in bemuorre mozzarella op in tsjerk sette, sil se in protte flüssigje jaan, en de pizza sil fêsthâlde. As jo in heule semi-hurd kieze sa as Nederlânsk, spesjaal besparje, mar jo krije in kroast op 'e oerflak of geweldige stringen. Yn it algemien kinne jo gjin Italiaanske skip meitsje sûnder mozzarella. Kieze moat yn kubes snelle wurde sawat 1 x 1 sm, sprinkele oer tomaten saus, tafoegde griene basil mei oregano en stjoert "Margarita" nei de oven.
It is hiel heul!
Yn houtôfen, dy't brûkt wurde troch profesjonele pizza-yolo, komt de temperatuer fan +4000 C, dus pizza yn harren wurdt kocht yn in minne saak, in ûnferwezig aroma krûpt en is mei in karakteristike krust. Och, dit wurdt nea yn in konvinsjonele oven realisearre ... Doch besykje om jo oven safolle mooglik te heizen, de konvektor te draaien om mear sirkulaasje fan heul lucht te meitsjen en allinich pizza yn dêryn te setten. Yn it oven op +250 C wurdt it bakt foar likernôch 15-20 minuten, mar it is better om sels de fertikens sels te kontrolearjen, om't it proses ôfhinkt fan 'e operaasje fan' e apparatuer en op 'e grutte fan' e flokker. As jo de dûnte oerhinne drage, sil it droechje en sjoch as in cracker. As jo gjin dikke pizza koekje mei in rike filling, dan sil it gewoan ûnjildich wêze. De korrekte toertocht moat dún, sêft en sûte, mettich foarkomme en mei in noflike, krûpe knikke krust. Sprinkje it mei oliveelje, yn stikken mei in knipsel rollen en smaak it oant it is waarm: nimme in dûbele trijehoek, falt it twaris sadat it filling yn binnen is (it moat net mei in goede pizza ferbrekke) en genietsje fan 'e smaak.
Iepenje en sluten
No wonder "Margarita" wurdt neamd "de mem fan alle Italjaanske pizzas". Jo kinne paddestoelen, ham, Bulgaarske piper, knyflier, fisk, prawns, mûles, trúfels, kapers of oare produkten opnimme (fansels, net bakt) - en nije keuken krije út. Oan 'e wei kinne pizza beide iepen en sluten wêze, beide yn' e oven bakken, en djippe fretten.
Folsleine regel
De ynwenners fan 'e Apenninen binne gewoan te wûnderjen op hokker soarte pizza, dy't se beheine om in pear pizza te koken. Bygelyks. "Fjouwer tsizen" yn it Italiaansk - dit is in flach kook, dy't de earste mozzarella is. doe Parmesan, doe Pecorino en Gorgonzola. Der is gjin Russysk, Nederlânsk, edam, folle minder Dor-blau yn 'e klassike Fjouwer tsiis. Boalyndige sausagen en dokterwursten binne ek in puryske Russyske útfining, om't se yn Italië lokale hege kwaliteitsskippen brûke, lykas prosciutto di parma en bresaola. Jo hawwe sels it rjocht om de produkten passend te meitsjen foar it pûde en beslute wat jo pizza sil wêze - Italiaansk of Russysk, Russysk. It wichtichste ding - ferjit de grûnregel fan dit skûtel net: it is hiel fluch bakke, dus moatte alle yngrediïten semi-fertikke wurde. As jo griente leverje, pre-brouwe se, poddestuollen, kij en fleis, fry, fisk en seafood blanch. As jo de proseduere ferheegje wolle, nim dan allinich de fertroude produkten (bygelyks ham, olives, kapers of toanbeurt) of fruchten dy't frisse brûkt wurde kinne (tomaten en poppen). Oan 'e wei, yn Italië is in tige populêre fariant fan pizza as der in keuken mei saus en tsiis is, en dan rôze yngrediïnten wurde op' e klear "Margarita", bygelyks dûnte skisken, griene sâltblêden en riisde parmesan.
Calzone en pantseroto
Yn Napels waard in iepen pizza berne, en yn Rome kaam in sletten ferzje mei de namme calzone. Tei, saus en tsiis foar him binne krekt itselde as foar "Margarita", mar allinich binne se op in heule stikje kok lein. Dêrnei kinne oare yngrediïten tafoegje - bygelyks licht spiisde prawns mei knoklijk, oregano en basil. Dęrnei slacht de grutte "pelmen", is beskerme, sadat gjin ienige gat oerbleaun is, wurdt it smoare mei olive-oalje om in mûljende wetterkrûd te meitsjen en te bakken. Yn Itaalje is lykwols in oare opsje fan in sletten pizza - pankerotto. It wurdt folle minder makke as in kalzon en wurdt net yn it oven cookearre, mar is djippe.
Pizza mei apples! Pizza as in flugge, lekker en befredigjend skûtel hat in protte lannen wûn, mar yn guon fan har hat sa folle feroare dat de Italjaers net mear har nasjonaal skip erkennen. Amerikanen útfine Hawaiiske pizza, setten op 'e "Margarita" pleatslik ham en stikken fan anana. Ynwenners fan it Land fan 'e Rising Sun gongen noch fierder - de Japanske oeconomiaki cake is makke mei sûker, rice nodels, griente en seafood, servearre mei sojessoos en sprinkele mei droechte skiven fan tonne. Yn Jeropa kinne jo faak sûte fruchten pizzas fine. Faaks ien fan 'e bêste is mei applen. Om it te koekjen, sliep 1 tbsp. in lekker fan bûter en briede op it slot yn heale sirkels slies fan 2 apples tegearre mei 1 tbsp. in lekker fan brune sûker, 1 teaspoon fan sâlt en in pear druppels fan citroen sap. De miks karamelje, wurdt sûker, gielich en tige lekker. Dêrnei lizze de applen op in standert tee foar pizza (natuerlik, sûnder tomaten en tsiis) en yn in foarheakke oven foar 5 minuten oant + 200 ° C. Sliep slizzen fan sûkerke kekjes bêste mei in iisbalkbal.
Closed pizza "calzone"
Yngrediades:
- flor-250 g
- wetter-125 g
- sûker 10 g
- salt-8g
- droege jet - 12 g
- Olive olie - 10 g
Foar it filling:
- Tomaten yn eigen sûch -60 g
- Mozzarella foar pizza - 120 g
- champignons-50
- ham-60 g
Metoade foar tarieding:
Meitsje in dough foar pizza. Mienskip mei hef, sâlle en sûker. Olive oalje oan it wetter tafoegje. Droege yngrediïten pourt op 'e tafel, smieten de folle wetter en knete de tee mei hannen. Set de reade boll yn 'e bolle, besykje de film en lit it twa oeren op' e keamertemperatuer stean.
The Secret:
1. Dit bedrach is genôch foar ûngefear 2 pizzas. 2. Rôlje de tôge as in sirkel mei in diameter fan likernôch 40 sm en in dikte fan 2-mm. De râne moat útdone wurde, dus pizza is better om mei jo hannen te rollen, net mei in rollende pin. 3. Soargje de tomato saus op 'e helte fan' e ôfrûne tsiis. Om it te meitsjen, moatte de tomaten yn har eigen sâtje skylkke wurde en wurde mei in lintsje fan sâlt, oregano en in pear druppels olie oalje. 4. Set tomato saus mozzarella foar pizza, yndield yn dûnsstikken. 5. Meitsje in laach fan feilige hynder en pre-spiisde paddestoelen. 6. De filling mei de twadde helte fan 'e dauwe (lykas in grutte famke) ôfsette en sille de rânen fan' e pizza sertifisearje (as jo gatten ferlitte, dan sil de stof te rinnen). Skeakelje de kalzon foar 15 minuten by + 220 ° C en foardat tsjinje mei oliveelje.
Pizzeria mei parma ham en rucola
Yngrediades:
- flour-850 g
- wetter-0.5 l
- heast-12 g
- Olive olie-25 g
- sâlt-25 g
- sûker-25 g
Foar it filling:
- mozzarella foar pizza
- Tomaten yn eigen sûch - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metoade foar tarieding:
1. Meitsje in gistdoek en rôlje derút (100 g) in pizza basis mei in diameter fan 30-33 sm en in dikte fan 1-2 mm.
The Secret:
1. De test is genôch foar 15 pizzas. 2. Sprekt tomatoesoas op 'e dough. Om de saus te meitsjen, besykje in tomato blender yn jo eigen hûd sûnder hûd, tegearre mei in sâlt sâlt, in lytse olie oalje en basil. 3. Set de mozzarella op 'e pizza. 4. Skeakje it skûtel foar 15 minuten by + 220 ° C. 5. Dûnse slikke slices fan Parma-ham yn 'e fertige pizza set. 6. Foegje de rucola en spiisje mei rissere parmesan-tsiis.