- Fisk (elk, jo kinne krake of hake) - 700 gram
- Butter - 300 gram
- kaas, Nederlânsk of Switsk - 200 gram
- Mustard - 120 gram
- swarte pfeffer - - te tastean
- piper reade grûn - - te tastean
- Sâlt - - smaak
- Blêdeblêd - 3 stikken
- pearse - - te smaak (foar dekoraasje)
- Lemon - 0.5 stikjes
Wy fergje fisken en wy snijden op filets sûnder hûd en bonken. Wy ferwiderje de filet yn 'e kuolkast. Knochen en hûd fan 'e fisk binne kâld wetter te lizzen, bringe nei in koel en kieze op in hege waarmte foar 30 minuten. Om de smaak te ferbetterjen, addjonken en pearsefrije boarne te ferbetterjen. Broth filter. Fiskfilets wurde yn ien laysje yn in djippe panne lizze, heule brún opgie, sadat de fisk allinich wat dúdlik is. Slaen nei in koel, sâlje, piper, bôleblêd en sakje it litte op in heule waarmte foar 15-20 minuten. As de fisker klear is, dan komt by de pearing de gabel frij yn it fleis. Fiedige fisk wurdt geklokke, net út 'e siel wei te kommen. Koefolle filets wurde dûbel trochrinne troch in fleiskerminder of gewoan fein-feint grind yn in itenprozessor tegearre mei bûter, finstere tsiis. De hiele massa is goed mei in mikker slein. Oan 'e ein fan it skipjen, snoeitje, read rots piper. Nu lizze de massa op it skûtel, it jout it de foarm fan in fisk. Fan boppe ôf sette wy it tekenjen mei help fan bûter yn in soartbedekking. Wy meitsje in skûtel mei parsley sprigs en citrus skitsjes. Bon appetit!
Tsjinsten: 6