It bern hat sûnder mis dúdlik syn omtinken feroaren oan de mear kleure spesjale spots, wûnderlik "bloeitiid" op in fergetten fergetten brot of yn in jam fan jam.
Foar krûden kin it echt in wûnder wêze: jûns wie it brea sliep gewoan gewoanlik, en hjoed ... bedutsen mei griis, giel, blauwe spots! "Wat is it?" Wêr kaam it út? Is it mooglik om dit brea te iten? "- frege in lyts pokachka, of miskien is it net begon mei mûle, mar mei sykte:" Yn 'e jûn wie ik perfekt sûn, mar hjoed? " Of it lytse man seach syn mem út 'e gersdok: "Wêrom smakket it ûnder de rollende stien? En wêrom komt it út it pakket út? En wa makke gatten yn 'e test? "Bern kinne net wachtsje om alles te learen!
En echt, wat wy echt witte oer dizze en oare mikroorganismen dy't ús elke dei omjouwe?
Debunking Myths
De measte minsken binne der wis fan dat mikroben - ien skeal binne en striden wurde om te ferneatigjen troch alle beskikbere middels: fan hannen fan hannen mei antibakteriële soap en einigjen mei de behanneling fan elke fjouwerkant sintimeter fan it appartement mei chlorinhalte. Guon sels krije sels ultravioletlampen foar de keamer fan 'e bern, leaver iensje har hannen: "Ja, no haldje! As yn it sikehûs sil der wêze: skjinens en steriliteit! "Mar, yntusken, wittenskippers hawwe lange bekend - mikroben, of, sa't se krekt rjochte binne, mikroorganismen, binne oeral, sadat it nuttich is om mei har te kämpjen. jo eigen organisme.
Bytiden freget elke mem har hokker soarte fan beneficial baktearjen en wat it nuttich is foar it bern. Boppedat soe sûn mikroorganismen it libben op ierde hielendal net mooglik wêze!
De globale fysyk fan stoffen komt krekt mei har aktyf partisipaasje: as dizze lytse toilers ienris ferdwûn wie, soe de planeet tige fluch wurde troch de oerbliuwsel fan deadplanten en deaddieren. Se komme werom nei de boaiem, as de mineralstoffen "út 'binne út' e planten, sa regelje har fruchtberens, en de itenprodukten dy't op ús tafel ticht binne?
Mar dit nochris de mikroorganismen wurken: dronken de molke yn in ferskaat fan sâlt-molke produkten, makke it brea fan de heide teigens, better bak en maklik assimilearre, bewarre foar ús bemuorre en bemuorre produkten, soarge foar sels ús frije tiid, te meitsjen alkoholgefaar, besocht ús te leverjen oan delikatessen - bygelyks cheeses mei aadlike mûs "Roquefort" en "Camembert". Culinary-spesjalisten brûke citrusoere út 'e mûle (dy't ek oan' e mikro-wrâld is), agronomen - baktearjende tariedingen foar it befoarderjen fan sykten en planten fan kultivearre planten, zootechnikers prekje nuttige en lange reservearre feeds foar pleatsdieren (lykas silage), apothekers - in ferskaat fan antibiotika , faksines, enzyme, vitaminen ... Wy steane ferskate kearen deiblêden mei de endprodukten fan mikrobieljende aktiviteit, sûnder dat te tinken.
En de ûnsichtbere begripen dy't libje op ús en yn ús? Fansels binne der gjin unferwachte besikers, mar de measte fan harren binne yn 'e eareklok "Normal human microflora" opnommen: mikroorganismen op in soad plakken biede de hûd en slokje membranes, mar de measte mikroben libje yn' t darm, wêr't se wurkje foar it goede fan ' It helpt om de nuttigens fan 'e ynkommende iten folslein folslein op te nimmen, oaren produkten fan vitaminen dy't troch de muorre fan' e darm opnommen wurde en wurde brûkt troch it hostorganisme fan dizze folsleine bruorren. De tredde (acidophile en bifidoba terii, lykas ek E. coli) hawwe antibiotic (m. e. ûnderdrukken fan it libben aktiviteit) eigenskippen relatyf oan putrefactive en pathogene microben.
Nu begrype jo hoe't de brûkbere baktearjes binne en wêrom is it wichtich om sûrmoleprodukten te brûken, benammen mei it prefix "Bio" yn 'e namme (dy befetsje, neist de gewoane laktikaatbaktearje, bifidobakteria)? (en in protte wol slagje), sil dêr bliuwe en tydlik opnimme foar de foardiel fan 'e minske.
Fly yn 'e sied
It is lykwols net alles sa straffend. Krekt as elke kreaasje yn 'e natuer binne de mikroben ferskillend en falle net ûnder de definysje fan "absoluut skealik" of "absolut brûkber". Jo kinne de ferskate en faaks faaie gefaarlike syktes net koarting binne - ek wer binne de skuld, ûnsichtbere mikroorganismen. Fansels hawwe wittenskippers leard om te fjochtsjen mei in protte fan harren - op guon plakken sels in planetêre oerwinning is wûn, mei guon konklúzje in tydlike wapens (bygelyks merk, of, lykas oars neamd, melaatsk, it oantal gefallen yn ' mar oant no it is foartiid te praten oer in oerwinning fan in persoan oer in sykte). Oare patroanen fan ynfeksje dogge oant no ta in serieuze gefaar, nettsjinsteande it hjoeddeiske nivo fan ûntwikkeling fan medisinen - bygelyks tuberkuloaze. En nije sykten komme mei geregeld regelmaat: tink op minstens AIDS of swine flu (alhoewol't in protte fan harren allinnich allinnich betingst neamd wurde - it meastentiids is in lange bekende wittenskip, mar no in mutearre mikrobia mei nije eigenskippen).
Neist it feit dat mikroorganismen ferskate ynfeksjeare sykten feroarsaakje, in protte fan harren liede minsklike en oare skea - bygelyks liede ta feroverjen fan iten. En faak binne dit deselde freonen: lactyske sûkerbaktearje fergese frisse molke; Heakken liede ta fergêsting en sûgjen fan sûken en fruchten; Mûle ... Mar lykwols, mei mulle is alles dúdlik. Gelokkich hat in persoan leard om te hanneljen mei dizze soarte problemen - dat is no net te witten dat der in soad manieren binne foar behâld en sterilisearjende produkten: fan banal siedingen nei ultrasound-behanneling, fan ienfâldige droege om oanwizings fan gemyske konservative te fertsjinjen, it hanneljen fan ferskate kearen of sels in oarder fan grutheid te ferheegjen.
Wa moat bang wêze
Om jo te beskermjen fan echt skjinnende mikroben en freonen mei nuttich (of harmless) te meitsjen, is it genôch om ienfâldige, bekende regels te observearjen: hannen foar iten en it besykjen fan it húske, nei't jo thús weromkomme, wat grienten kochten op de merk of yn de winkel en fruchten, kontrolearje it hantelibben fan produkten, yn 'e epidemy, berekkenje beheine kontakt mei mooglik muzikanten fan ynfeksje. En yn 't algemien binne de algemiene regels fan hygiëne en sanitaasje noch net opkeard, mar it liket it oerflak foar omwille en regelmjittich fernieling fan mikroben thús. Der binne ferskate redenen foar dit. Earst, lykas sein waard, baktearjes en sporen fan fungi binne oeral, dêrom is it gebrûk fan 'e behanneling net lang. Tsjintwurdich binne net allinich skealike mikroben ûnderdwaan oan 'e ferneatiging, mar al it oare (brûkber en ûnferskillich foar it organisme), en wittenskippers hawwe al bewiisd dat regelmjittige gearkomsten mei fertsjintwurdigers fan' e mikrofoan binne nedich foar de formaasje fan normale ymmuniteit foar it bern. En, dreech, desinfektanten binne meast frij agressive substansjes, dy't net allinich mikroorganismen dogge, mar ek op peters en minsken.
Lit ús spylje mei it poppe
Wy spylje yn wittenskippers-mikrobiologen, dy't ferskate eksperiminten op mikroorganismen sette. It is dúdlik dat it mikroskoop net yn elke hûs is, en sels as der is, dan is de baktearne sels mei it net maklik om te sjen - wy moatte spesjale ark, froulju nedich hawwe ... De mikroben binne lykwols sa goed dat se sels it dreech sjen, mar har wurken - !! Earst, ferklearje oan it poppe wat mikroben binne, wêr't se libje, wat se dogge, wêrom't wy se net sjogge. En dan begjinne de stúdzje fan 'e faszinating en ferskaat oan mikrokosmos! Tink derom dat guon eksperiminten ûntwurpen binne foar tige jong en oare - beskikber foar it begripen fan âlde bern.
Wêrom draaide de molke sûker?
Fiere in ienfâldige eksperimint - gie yn ferskate kopen fan ferskate molke: sterilisearre (mei in lange helfelibben), pasteurisearre (ek kocht) en kocht (jo kinne koel en pasteurisearre molke). As it mooglik is, kinne jo thúsmole taheakje dy't net waarm behannele is. Lit it bern it eigen eksperimint folgje: elke dei kontrolearret hy de beting fan 'e "eksperiminteel ûnderwerpen." Foar in âldere bern kin it wêze, dat it in "Diary of Observations" is - krekt as echte wittenskippers!
Oan 'e ein fan' e stúdzje moat it poppe in konklúzje meitsje - hokker molke snel sur? Wêrom? Yn 'e rân moatte elkenearen dúdlik meitsje wat de fermentaasje feroarsake is (laktikaatbaktearjen binne itselde as yn alle fermentearre molke produkten yn' e winkel ferkocht), wêr't de baktearje kaam (normaal binne dizze baktearjes altyd oanwêzich yn 'e molke, se krije dêr fan' e oerflak feeds, krûden fied troch kij), hoe't it foarkommen fan molke te foarkommen (foar dizze molke wurdt earst beheine op in bepaalde temperatuer (sawat 60-80 C) en dan fluch snel), wêrom moat de molke yn in koele bewarre wurde plak (yn 'e kuolkast wurdt de ûntwikkeling fan alle baktearjes sliept, sadat de molke net langer saer wurdt).
Hoefolle gatten binne der yn 'e test?
It bern is wierskynlik ynteressearre yn it witten fan wa't safolle gatten yn 'e brea makke hawwe. Om dúdlik te fergelykjen is it proses fan alkoholfermentaasje (nammentlik dit ferskynsel feroarsake troch spesjale mikroskopyske fungi - gist en liedt ta it losjen fan 'e dau), jouwe oan dat it bern mei-elkoar de wize weromkommt dy't it brea foart foardat jo ús op' e tafel komme. Kneed de tee mei it tafoegjen fan hefst, lit it brewe (op dit stuit de hef multiplisyt op it ferplichte nivo en giet om it ferwurkjen fan it sûker yn 'e mûle yn alkohol en kuelendioxide) en bakken. Alkohol yn it proses fan it bakken sil dampen, en de gasbollen sille yn dy amusearjende gatten draaie.
Yn 't algemien, mei hefst, kinne jo in protte spannende eksperiminten dwaan. Bygelyks, knipe dezelfde klompen fan tech, mar mei de tafoeging fan ferskillende gersdroech, droege, fochtich of yndrukke, en fergelykje hokker dough swier wurdt. De resultaten kinne brûkt wurde troch de mem mei de folgjende partij fan hûs makke maken. Jo kinne eksperimintearje mei de komposysje: add more sûker, bûter of molke, en ite it heal ite en kontrolearje hokker soarte fan dough it heefsel better makket. Jo kinne it effekt fan temperatuer ûndersykje op de snelheid fan 'e doughste ferheging: set de kneadde stikken yn' e hjitte (op 'e batterij, tichtby de hoofje), yn' e kâld (op it finster of yn 'e kuolkast) en lit by keamertemperatuer. Alle eksperiminten dy't útfierd sille dúdlik help fan 'e famkes - takomstige húshâldens helpe! - it begryp en memorisearje fan 'e basale betingsten fan' e krekte kneadzje fan heale dau, en foar jonges - nei ynstruktive eksperiminten - te helpen fan 'e mem yn' e keuken unnotiseare.
"Velvet" op sûker
Op it oerflak fan in soad molke produkten (faak saurige smaak of yoghurt) nei in lange opslach, kinne jo soms in prachtige wite-sâltwekken sjen. Dit is ek wer de mikroorganismen dy't ús bekend binne - mûnen fungi, krektlyk, har fertsjintwurdiger - molke mûs. Yn tsjinstelling mei fermentearre melkbaktearjen, melkmûs, as ynfierd yn it produkt, is net iens te wêzen. Dêrom bewûnderje de natuerlike "samût" en it produkt sûnder te reitsjen.
Wa libben yn kvass?
Foar it ûnderfining, in âld kvass of bier, ien betingst: kvass moat natuer wêze, dat is saneamde live fermentaasje.
Nothing special to do with it is not necessary - just pour in a container and put in the kitchen on the table. Slút de ljocht net ticht. Mei de tiid wurdt in dûnte film op 'e oerflak fan kvass foarme, besteande út in tal Essigsäurebakterien. Tagelyk ferskynt in karakteristike geur fan essensoals en oer tiid. Sprek op it bern dat dizze baktearjen as soerstof, dy't yn 'e loft befettet, en dus op' e oerflak driuwt en net nei de boaiem sinkt; Hja ferwurke de alkohol yn kwasi, yn 'e smeljende esseryoal.
Wêrom net it aaiprucht?
De ûnderfining kin fiere wurde neidat jo oandacht hawwe oan it bern yn 'e natuer en it libben fenomenon - it fergrutsjen fan produkten. Alles dat bart op ús tafel, ien of oare manier, fruchtber of letter spoekje - it sop, ruten, mûlen. Alle, mar net alles! En sûnder it gebrûk fan gemyske konservatoaren kinne jo geweldige produkten fine, beskerme fan spoilage troch de natuer sels - ûnnoazel, knoflook, huning, aai ...
Dat is de lêste en sil besprutsen wurde. In jonge wittenskipper útnoegje om in hynder te brekken, de jolk te skieden en in eksperimint oan te dwaan oan it rôvke protein. Jo moatte it yn guon skuorren en foar fergeliking, in oare produkt yn itselde kontener sette, bygelyks molke. De poppe moat wachtsje oant it protte begjint te ferwetterjen. Wannear sil dit barre? As de kij dat it aai droegen wie, soe it nea wêze - it eagjen, leaver, gewoan droege as it begjint te ferdyljen. En spesjale stoffen helpe him dêrmei, de wichtichste dêrfan is lysozyme (dy't troch de manier yn it minsklik lichem stiet - is yn spiis en reid fluid), dy't de ynhâld fan it aai fan baktearjen beskermet.
Miskien, dizze erfaring sil op it lêst in lyts nehochuhu oertsjûgje om in brûkbere testikel te iten? Yn in wurd, meitsje freonen mei de mikroben sels en leare dit oan jo poppe - it is leuk en brûkber. It bern stimulearje om de wittenskip fan betide bern te genietsjen!