- filet fan pike perch - 500 gram
- crème - 1/4 glês
- onions - 1 stuk
- Zitrone saft - 1 st. in spoonful
- rûge aaien - 2 stikken
- bochtige aaien - 2 stikken
- Miel - 3-4 Art. spoons
- tomato paste - 1 st. in spoonful
- oaljefolle - 3 st. spoons
- Sâlt en piper - te tastean
Ferbining fan it hotel is noch yn 'e 16-17 ieuwen. Dit âlde Russyske iten wurdt noch hjoed net fergetten. It fleis waard as krêftich hjitte, en kâld wie as in snack. Foar hast alle fisken, hast alle fisken, mar it is it bêste om lytse fisken te nimmen - fûgels, fisk, sûker, burbot, cod, salm, ensf. Vorstân: Boeie de aaien hurd en snoekje. Spoeke de fiskkieden ûnder kâld wetter en droege. In fjirde part fan de filets moat lekken lizze en hout wurde. Litte de oerbleaune filets troch in fleisminder twa kear en set yn in bakje. Sâltsje, piper, smaak, moar, rôzeeieren en sakje mei in mixer oant de massa oan 'e teed bringt. Roll it út. Om it filling te meitsjen, smite de ûle en waarmte 1 oseaap fan fekânsje oalje yn in frettenpanne. Lit leien en jit oant gouden brún. Yn in oefenjende panne, waarmje 2 kijlpunten fan grienteelje. Slachfiltsjes tafoegje, 1/4 bekerwetter, citroen sât en tomato paste. Koekje, 7-10 minuten. Bliuw de filling om te kuile, foegje de spiisde ounes, aaien, sâlt, piper en mingje. Set it filling yn 'e midden fan' e toer, beskermje de rânen, foarmje in bal en set it op in linnen servet mei wetter beve. Tikje de ein fan de servet en legere yn siedende wetter. Koken foar 30 minuten. Kies it kofje, fuortsmite fan servet út, slipje yn stikken en tsjinne fuortendaliks. It lichem kin sprinkele wurde mei krûde krûden en skiven fan citroen.
Servyen: 2