- Veal - 400 gram
- Cream - 300 Milliliter
- Sâlt - 1/2 teaspoon
- Nutmeg - 4 gram
- Wytsbeammen - 100 gram
- Knoflook - 1 tosken
- Butter - 30 gram
- swarte pfeffer - 1/4 teaspoons
- Wetmole - 40 gram
1. Wy nimme fleis, foar tarieding fan dizze skûtel is tige gaadlik. Wy snijden it yn lange stripen. 2. Dan moat dit fleis droech wurde. Hjirfoar hawwe wy in papieren handdoek. As it fleis droech wurdt, begjinne wy it yn 'e bûter te fretten. Dan in lyts sâlt. Brûke de frettenpane út 'e hoofen. No moat it yn in waarm plak pleatst wurde. 3. Litte wy no saus meitsje. Finely smak heal in bulb en ien knob fan knoflook. Ek in middelgrutte wite fungus ek in middelgrutte tsje. As der gjin wite piljes binne, kinne jo kobaltons of chanterelles brûke. Dan moatte jo in lytse drippen fan truffeljier oanmeitsje, dy't it skûtel in pilske smaak jaan sil. Wite piljes en sûnder dit sil it skûtel in pear smoarch jaan. 4. Nimme in lytse sausage. Knipe en ounjes wurde fretten yn bûter oant transparant. Wy folgje, sadat se net ferbaarne. Jou twa loftkeppels fan miel yn in bôge en mjitten mei in houten spatula. Foegje de smaak op en mekke wer, sadat gjin klokken foarmje. Pepper en sâlt. Mei te dikte saus kinne jo in lyts hurde gekke wetter taheakje. Wy jouwe piljes. Stirring. Foegje de grûn nutmeg (pinke). Stoarm ynrjochtsje, kieze op hege waarmte foar fiif minuten. 5. De saus wurdt yn it fleis smyt. Dan geane wy alles oan. De saus moat in konsistinsje fan sûkerkrom wêze. Kleur - beige en homogeneus. Fuortje fan waarmte en lit tsien minuten stean mei it lid is sletten.
Servyen: 2